脉脉健康堂TB|夏吃豆，胜吃肉！5种豆跟夏天是绝配
蚕豆：健脑、防痴呆
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蚕豆中含有大量蛋白质 ， 氨基酸种类较为齐全 ， 特别是赖氨酸含量丰富 ， 还含有调节大脑和神经组织的重要矿物质 ， 可健脑、增强记忆力 ， 尤其适合心脑功能退化的中老年朋友 。
而且蚕豆中的有效成分可以延缓动脉硬化 ， 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
食用方法
蚕豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。 蚕豆性滞 ， 不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。 不可多吃 ， 以防胀肚伤脾胃 。
韭菜炒蚕豆
食材：蚕豆 ， 韭菜 ， 胡椒粉
制作步骤：
1.蚕豆拨去外壳 ， 洗净沥干水份
2.韭菜洗净切去老根 ， 再切成段
3.锅中热油 ， 倒入蚕豆翻炒
4.放入适量的盐 ， 一点清水将蚕豆煮熟
5.倒入韭菜翻炒至断生 ， 放入适量的胡椒粉调味即可
红豆
护心脏、养心血、清心火
【脉脉健康堂TB|夏吃豆，胜吃肉！5种豆跟夏天是绝配】
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李时称红豆为“心之谷” ， 既能清心火 ， 也能补心血 。
现代研究发现 ， 红豆钾含量高 ， 维护心肌功能 ， 再有就是红豆富含的抗氧化物质如黄酮类花青素、植物甾醇、多不饱和脂肪酸等也能对心脏起到很好的防护作用 。
食用方法
红豆粳米粥
用红小豆30克、粳米50克洗净、入锅 ， 加清水煮至米烂成粥 。 每日早晚两次餐食红小豆粥 ， 久服可利水湿、健脾、减重 。
红豆粥
将红小豆2公斤浸于水中24小时 ， 放入沙锅 ， 加水适量或淹过红豆 ， 并以大火滚煮 ， 再用小火煮30分钟 ， 除把红豆的养分煮出以外 ， 还能让红豆的口感更加绵密松软；
然后把水倒干 ， 再度加水用大火煮2个小时 ， 将红豆煮成泥状；放少许盐或蜂蜜搅拌调味 ， 分7天食用 ， 每天一碗 ， 以饭前30分钟食用效果最好 。
豌豆
清肠、抗癌、降胆固醇
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新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富 ， 而且质量好 ， 包含人体所必需的各种氨基酸 。 新鲜豌豆中富含的粗纤维 ， 具有清肠、降低胆固醇、抗癌的作用 。
食用方法
豌豆炒肉
材料：豌豆 ， 猪肉 ， 辣椒 ， 生抽 ， 姜末 ， 蒜末 ， 盐 。
做法：
1、猪肉切丝 ， 辣椒切丁 ， 姜蒜切末 。
2、锅内热油 ， 放入姜末、蒜末爆香 ， 放入切好的猪肉炒至变色 ， 装盘 。
3、锅内热油 ， 放人豌豆爆炒一分钟 。
4、再放入青辣椒、红辣椒 ， 放入炒好的肉丝翻炒 。
5、加适量生抽 ， 盐 ， 炒匀即可 。
荷兰豆
抗菌消炎、提高免疫力
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荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一 ， 它与一般蔬菜有所不同 ， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质 ， 具有抗菌消炎功能 ， 对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用 。
此外 ， 荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维 ， 能抑制黑色素的形成 ， 可以防止便秘 ， 有清肠作用 。
食用方法
猪耳炒荷兰豆
原料：卤猪耳250克、荷兰豆100克 。
调料：生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣 。
做法：
1、先将卤猪耳切成片；
2、荷兰豆摘去蒂、筋 ， 洗净沥水；
3、热锅冷油 ， 放入蒜蓉炒香；
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