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大白话财财|前百度外卖副总裁、90后创业者王亚军的“鸡爪梦”

时间拉回到五年前 ， 外卖市场2015全年交易规模达457.8亿元人民币 ， 饿了么凭借33.7%的整体份额继续领跑 ， 美团外卖和百度外卖以33.1%和19%紧随其后 。 在消费力巨大的市场里 ， 各类平台公司为了抢占市场份额 ， 推出各种减免活动 ， 在北京吃上一顿像样的午餐 ， 十几块钱就可以解决 。
大白话财财|前百度外卖副总裁、90后创业者王亚军的“鸡爪梦”
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顺应时代发展的一家名叫“笨熊造饭”公司推出了“打造无店铺外卖新模式” ， 成为资本市场的宠儿 ， 一时间 ， 笨熊造饭在北京建立158个驿站 ， 每个站点覆盖周边3公里范围 ， 面积平均在5平方米左右 。 8000多平方米的中央厨房 ， 日均单量已上升到50000多单 。 形势一片大好 ， 随着公司的发展 ， 到了必须“站队”的时刻 ， 笨熊造饭创始人王亚军携“笨熊造饭”加入百度外卖 ， 任百度外卖生态链负责人 。
经历了一轮残酷的外卖大战后 ， 百度收购糯米 ， 又被饿了么收购 ， 激烈竞争下产品人始终要根据市场的需求随时调整产品 ， 王亚军厌倦了收购带来的各种变化 ， 拒绝了多家平台公司抛出的橄榄枝 ， 并回应道“我是做产品（餐饮）出身的” ， 最终归回“产品”本身 。
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90后的王亚军在2019年开始了新的创业之旅 ， 他表示 ， 民以食为天没变 ， 变的是新消费者已经告别了温饱层面的基本需求 ， 满足这一需求的父辈企业家 ， 他们已完成了历史使命 ， 改善了消费者的生活 。 作为90后的我们 ， 需要站出来为千禧一代提供他们所需要的产品和饮食习惯 ， 千禧一代追求的不仅是食品本身的美味 ， 他们更注重产品的调性 ， 王亚军团队先后调研了全国范围十几家肉鸡养殖企业大户 ， 并表示产品的原材料是第一步 ， 一定不能出任何纰漏 。 随后 ， 团队无数次穿越云贵川大山 ， 只为寻找到无污染的花椒、辣椒等佐料 ， 王亚军边说着 ， 边挽开袖子 ， 胳膊上被花椒树擦伤的伤口还未愈合 。 说到产品包装 ， 王亚军尤为激动 ， 顺手拉出了办公桌下面一纸箱的包装袋 ， 林林总总 ， 顺口说了句 ， “这些包装都不够完美” ， 而我们要做的是取各家所长 ， 例如包装材质的安全 ， 包装设计的美观 ， 产品调性的提升 ， 食品美学的带入 。 在王亚军的眼中 ， 我们能看到90后创业者的热情、执着与担当 。
这一年 ， 王亚军走访了中国一线/新一线城市 ， 研究了国人的饮食习惯 ， 无论数据还是热点都映射出“国不可一日无鸡“的事实 。 生活中离不开鸡蛋 ， 午餐离不开黄焖鸡米饭 ， 逛街首选继光香香鸡 ， 日常家宴紫燕百味鸡 。 鸡胸肉、鸡腿、鸡架、鸡翅、鸡胗、鸡爪已然成了生活必需品 ， 创业首选以鸡为切入点 ， 正是因为“鸡”的产业链相当成熟 ， 其次就是56个民族和全世界人民都能接受鸡肉的口味 。 基于调研数据与消费习惯 ， 2019年10月 ， 王亚军决定打造以“鸡爪”为核心产品的新模式 ， 并创立卜海（北京）科技发展有限公司 。
大白话财财|前百度外卖副总裁、90后创业者王亚军的“鸡爪梦”
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王亚军说道 ， 爬手食品是一家以凤爪为核心 ， 基于线上线下一体化场景 ， 覆盖品牌连锁、3R食品 ， 零食零售等多产品矩阵的综合型数字化新零售企业 。 经过多轮研讨 ， 爬手食品决定开展四个业务：
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一、开设嵌入式门店构建消费场景 ， 中央厨房配送半成品 ， 门店不仅售卖卤味鸡爪还可以加工、烤、炸 ， 提高产品种类 ， 满足不同食客的需求 ， 从而提高产品销售 。
从业务逻辑来说 ， 爬手的逻辑是成立的 ， 采用嵌入式门店 ， 面积只需2平米 ， 采用租金分成制 ， 减少门店经营压力 ， 两平米的门店只需一人值守 ， 极大降低了人工成本 ， 这样的店铺目前在北京有三家 ， 日均销售1500元左右 ， 从账面上来看 ， 目前爬手食品的门店业务是完全盈利的 。
爬手采用的模式类似于便利店的运营模式 ， 两平米的门店显然是不能大规模现场加工的 ， 而门店设计恰好就是储存成品及半成品和简单加热 ， 冗余繁杂的工作都是通过现代化标准的中央厨房来完成 。 “胖总部、瘦门店”的模式正是便利店行业的底层逻辑 。
二、餐饮品牌开发鸡爪小菜面临两个问题：一是市场上已有的预包装食品 ， 二是自制口味很难把控且口味单一 。 爬手第二业务恰恰是来解决这一市场问题 ， 向B端输出标准化产品 ， 商家无需积压库存 ， 购置设备 ， 请厨师繁杂的工作 ， 便可推出一道特色小菜 。
中央厨房除了给直营店供给并不能支撑央厨的运营成本 ， 王亚军团队随之开发出另一条业务线 ， 以销定产的模式为餐饮行业输出不同口味的高品质成品及半成品 ， 以销定产大大降低了仓储和损耗成本 ， 低成本也是餐饮行业的追求 ， 逻辑自洽 。
三、目前便利店、超市、新零售企业在预包装肉类食品上不得不依靠传统的几个区域品牌 ， 迭代速度跟不上消费者需求变化 ， 口味 ， 口感 ， 包装陈旧 ， 爬手食品第三个业务则是来填补这一块的缺陷 。


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