上海杨浦|“六月黄”上市啦，教你尝尝鲜
再过一段时间 ，
上海老饕们最喜爱的“六月黄”就要上市了！
黄满膏肥、肉质鲜嫩 ，
【上海杨浦|“六月黄”上市啦，教你尝尝鲜】特别是闷热季里 ，
那份鲜味足够诱人！
正所谓“忙归忙 ， 勿忘六月黄” 。
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为什么叫“六月黄”？
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六月黄 ， 是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹” ， 它的蟹肉格外鲜嫩细软 ， 所以有“再鲜不过六月黄”的说法 。
与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同 ， 六月黄的肚子里充满流脂型膏黄 。 六月黄鲜嫩 ， 哪怕七八十岁的老人 ， 牙齿也咬得动 。
“六月黄”要怎么挑选？
农历六月里的公蟹能长到二两以上 ， 母蟹生长慢 ， 个子还太小 ， 所以六月黄吃公不吃母 ， 吃膏不吃黄 。
挑选“六月黄”还要选择肚皮泛黄、蟹壳粗糙凸出的才够鲜美 。 脚上有点硬的 ， 蟹就壮了 ， 捏上去软的 ， 就瘦了 ， 这些都不是很好的蟹 。
吃六月黄要抓住时机 ， 因为它最多维持两个月 ， 两个月以后口感就不如现在了 。
“六月黄”与大闸蟹的区别
性腺
大闸蟹与“六月黄”两者最大的区别在于性腺 。 蟹种在每年2月份放入蟹池养殖 ， 等到了7月份蟹第四次脱壳时 ， 捕捞上来的就是“六月黄” 。 这时市民吃到的“六月黄”虽肥 ， 但吃不到蟹的性腺 ， 即人们所说的蟹膏 。
上市时间
大闸蟹上市季一般在每年的中秋后 ， 其中江苏高淳、兴化等地的大闸蟹在每年的9月底上市 ， 长江蟹要在10月份上市 。 每年西北风刮起后 ， 大闸蟹变壮实 ， 吃蟹才津津有味 。
外观
大闸蟹和“六月黄”外观上也有区别 ， 大闸蟹背壳偏绿色 ， “六月黄”由于性腺没长好 ， 背壳呈黄色 。 此外 ， “六月黄”的重量不会超过三两 ， 相比大闸蟹 ， 多数“六月黄”个头较小 ， 分量较轻 ， 多数二两以下 。
“六月黄”怎么吃？
1
清蒸“六月黄”
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用料：
“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清理干净 ， 把葱切段、姜切片备用
2. 在锅中加入水 ， 放入葱段、姜片烧
3. 水滚后 ， 在锅中放笼屉 ， 把蟹放在笼屉上蒸 ， 上面可以放两片姜
4. 大火蒸10分钟左右即可
5. 把姜切沫 ， 放入姜、生抽、醋调成汁 ， 蒸好后蘸汁吃就即可
2
毛豆面拖蟹
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用料：
“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净 ， 去掉蟹壳 ， 洗净蟹腮、蟹肺 ， 对切备用
2. 毛豆去皮清净 ， 姜切丝 ， 葱切段备用
3. 打匀鸡蛋 ， 在蛋液中加入适量的面粉 ， 搅拌成无颗粒的面糊备用
4. 将切好的蟹裹上面糊 ， 将裹好面糊的蟹入锅 ， 小火煎至两面变色后捞出
5. 用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱 ， 再加入螃蟹炒匀 ， 放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味 ， 大火煮3分钟即可出锅
3
毛蟹面疙瘩
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用料：
“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净 ， 去掉蟹壳 ， 洗净蟹腮、蟹肺 ， 对切再对半
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