广东美食菜谱|茄子做法大全，第七种做法亮翻全场！太赞了！( 二 )
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1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切面两半 ， 再成夹刀片 。 川椒切段 。
2、肉馅加盐 ， 味精 ， 葱末 ， 姜末 ， 半个鸡蛋搅均匀 。 放入茄夹内 ， 沾面备用 。
3、用剩下的鸡蛋 ， 打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊
4、勺内放油烧五六成热 ， 把茄夹拖全蛋糊入勺炸 ， 呈金黄色后 ， 倒出沥油 。
5、勺内放底油 ， 烧热后用葱 ， 姜末炝锅 ， 放入川椒段略炒 ， 倒入兑好的汁炒熟后 ， 放入炸好的茄饺 ， 颠翻均匀 ， 加红油 ， 装盘即好 。
六、锅塌茄盒
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1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。 胡萝卜 ， 黄瓜切成菱形片 ， 香菜切段 。
2、肉馅加盐 ， 味精 ， 鸡蛋半个搅均匀后 ， 夹入茄夹内 ， 沾面 。 剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
3、勺内放油 ， 烧三四成 ， 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色 ， 加葱丝 ， 姜丝 ， 汤 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油 ， 出勺装盘即好 。
七、菊花茄子（菜名亮 ， 菜相更亮）
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1、把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
2、勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
3、勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末 ， 姜末 ， 汤 ， 白糖 ， 胡萝卜丁 ， 盐 ， 味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
八、蒸瓤茄子
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1、茄子去蒂洗净去皮 ， 顶刀切成厚0.4厘米的片 。 肉馅加葱末 ， 姜末 ， 盐 ， 味精 ， 酱油 ， 鸡蛋搅均匀 。
2、勺内放油 ， 烧六七成热 ， 下入茄片炸约2分钟 ， 见茄片变软 ， 色黄 ， 捞出沥油 。
3、将炸好的茄片每两片叠合在一起 ， 中间夹入肉馅 ， 整齐码在碗内 ， 上屉蒸约10分钟 ， 蒸熟后 ， 沥汤扣入盘内 。
4、勺内放少许油 ， 烧热 ， 下入蒜末炝锅 ， 再加酱油 ， 盐 ， 味精 ， 鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡 ， 淋入明油 ， 烧在茄子上即好 。
九、炒芸豆茄丝
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1、芸豆用开水煮熟 ， 茄子洗净切成条 ， 放入盐水中浸泡后 ， 控干水份 。 肉馅加入料酒搅拌后备用 。
2、锅内倒入油 ， 待6成热时 ， 放入煮好的芸豆 ， 茄子条 ， 炸一分钟后捞出控油备用 。
3、锅内留少许油 ， 加热后放入肉馅煸炒至脱生 ， 用铲子铲到一侧 。 倒入葱姜末 ， 炒出香味后 ， 再放入辣酱 。
4、依次放入芸豆 ， 茄子、青红椒 ， 剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐 ， 添少许水或鸡汤 ， 加盖焖2分钟 ， 调少许鸡精即可 。
十、芝士烤茄子
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1、将茄子洗干净后一剖二 ， 在剖面上用刀划几刀(这是你最好发泄的机会 ， 我把这个剖面想象成烦我的嘴脸 ， 划好了气也消了 ， 回头见面我又有对他们笑的力量) 。
2、将盐 ， 多味香粉和胡椒粉调匀后均匀抹在茄子的剖面上 ， 顺便给茄子按摩几下 ， 让他们放轻松 。
3、让被按摩好的茄子躺那冥想10分钟 ， 将蒜末 ， 迷迭香末和橄榄油混合 ， 给茄子剖面抹上蒜油混合物 ， 然后将芝士片切成适合茄子大小的被子给他们盖上 。
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