历史大学堂|豆腐有哪些特质，为什么倍受人们的喜爱( 二 )
中医认为豆腐味甘性凉 ， 具有益气和中、生津润燥、清热解毒的效果 。 明朝医书《食物本草》记载着豆腐医治饮酒过度的偏方：“饮烧酒过多 ， 遍身红紫欲死 ， 心头尚温者 ， 热豆腐切片 ， 满身贴之 ， 冷则换 ， 苏醒乃止 。 ”豆腐养生保健的功效 ， 是它长期受宠的根本动力 。
本文插图
上图_ 苏轼（1037年—1101年） ， 世称苏东坡
豆有“十德” 文化传承
人们爱吃豆腐 ， 还注重它的文化 。 北宋文豪苏轼嗜食豆腐 ， 有诗赞曰：“煮豆作乳脂为酥 ， 高烧油烛斟蜜酒 。 ”他创制的“东坡豆腐”享誉一时 。 南宋诗人陆游也喜食豆腐 ， 常用它待客 ， 他赞美豆腐：“浊酒聚邻曲 ， 偶来非宿期 。 拭盘推连展 ， 洗釜煮黎祁 。 ”元朝诗人郑允瑞写有《豆腐》诗一首：“种豆南山下 ， 霜风老荚鲜 。 磨砻流玉乳 ， 煎煮结清泉 。 色比土酥净 ， 香逾石髓坚 。 味之有余美 ， 五食勿与传 。 ”从色、香、味、美等角度夸赞豆腐 。
明初学者谢应芳好禅 ， 古稀之年通过豆腐悟得“令问维摩 ， 闻名之如露入心 ， 共语似醍醐灌顶”的禅机 ， 由此豆腐得了“素醍醐”的美名 。 明末名儒刘宗周以豆腐修身 ， 克已寡欲 ， “日给不过四分 ， 每日买菜腐一二十文” ， 为人却清廉果敢 ， 屡次抗疏直言 ， 时人称“刘豆腐” 。
本文插图
上图_ 谢应芳（1295～1392）元末明初学者
清初文学家褚人获在《坚瓠集》中称颂豆腐：“水者柔德 ， 干者刚德 。 无处无之 ， 广德 。 水土不服 ， 食之则愈 ， 和德 。 一钱可买 ， 俭德 。 徽州一两一盌 ， 贵德 。 食乳有补 ， 厚德 。 可去垢 ， 清德 。 投之污则不成 ， 圣德 。 建宁糟者 ， 隐德 。 ”古代儒士有着甘于清贫 ， 洁身自好 ， 不畏强权的精神追求 ， 与纯洁的豆腐产生了共识 ， 并以食豆腐磨砺意志 ， 践行理想 。
南宋诗人杨万里首创了以豆腐为题材的散文《豆卢子柔传——豆腐》 ， 后人纷纷效仿 。 古典小说中 ， 《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》都有与豆腐有关的情节 ， 《红楼梦》和《儒林外史》涉及豆腐的描写多达数十处 。 豆腐跨界成为文化 ， 影响力自然与日俱增 ， 加深了人们对豆腐的喜爱之情 。
本文插图
上图_ 杨万里（1127年10月29日－1206年6月15日） ， 字廷秀 ， 号诚斋
制作多样 流传海外
豆腐可热食 ， 可凉拌 ， 可火锅 ， 可作馅 ， 可煮炒炖煮 ， 也可荤素搭配 ， 堪称“百搭”食材 。 以豆腐为原料的菜肴多达数千种 ， 涵盖了全国各地 ， 如四川“麻婆豆腐”、江苏“镜相豆腐”、吉林“砂锅老豆腐”、广东“蚝油豆腐”、山东“锅塌豆腐”等 ， 主辅皆宜 ， 别具风味 ， 不一而足 。
宋朝时期 ， 豆腐传入朝鲜 。 天宝十年（公元757年） ， 鉴真和尚东渡日本 ， 将豆腐制作技术带到了日本 ， 深刻改变了当地的饮食结构 ， 鉴真也被奉为豆腐制作的祖师 。 1782年 ， 曾谷川本出版了《豆腐百珍》 ， 介绍了100多种豆腐烹饪食谱 。 18世纪 ， 豆腐传入欧美和非洲 。 如今 ， 豆腐在日本、韩国、泰国和越南等国成为主要食物之一 。 豆腐有了国际范 ， 变成了中华美食的响亮名片 。
【历史大学堂|豆腐有哪些特质，为什么倍受人们的喜爱】
本文插图
上图_ 《事物原会》是清代汪汲创作的类书
豆腐做的是方便 ， 吃的是美味 ， 看的是悦目 ， 说的是典故 ， 难怪清朝名医汪汲在《事物原会》中感叹：“腐乃豆之魂 。 ”随着现代化工业技术的出现 ， 出现了海绵豆腐、咖啡豆腐、蔬菜豆腐、鸡蛋豆腐、牛奶豆腐等新品种 。 不过豆腐虽好 ， 也不能多吃 ， 它的嘌呤含量高 ， 痛风病人记得忌口哦 。
推荐阅读
- 新华社外交部：美方限制中国留学人员签证是开历史倒车
- 历史大家官|曾宣称“苟富贵勿相忘”的陈胜在称王后为什么将投奔他的朋友杀死
- 苏卿讲历史|唐朝皇帝最怕过这几天，刚开始很兴奋，之后每天都要装病躲过去
- 历史旧影馆|8张历史上流传的朱元璋画像：被刻意丑化，图9才是他的真实样貌
- 鉴赏历史|古代有钱人三妻四妾，为何还要养丫鬟？原来是有一件事妻妾做不到
- 小辫儿说历史|“定远号”打捞现场，船体破败不堪，部分零件被日本运走盖了别墅
- 南書房|?从电影《勇敢的心》中，探寻苏格兰与英格兰之间的历史恩怨情仇
- 康康历史|古代日本为何全民“弃肉食草”，千年不知肉味？这得问问大乘佛教
- 川川讲历史|秦汉时期三种重要的选官制度及其实施情况
- 历史垂钓者|周世宗打下的半壁江山，被赵匡胤中途劫走，戏剧性的当了皇帝