忆乡忆客之山西|全国最好的醋？在山西！最爱吃醋的人民？山西人
人说山西好风光 ， 这句赞美山西的俗语听着不能再耳熟 ， 但 ， 这句话的重点其实在后一句：“地肥水美醋更香” ， 是一句赞美山西陈醋的佳句 。
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山西老陈醋名列中国四大名醋之首 ， 素有“天下第一醋”的盛誉 ， 在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之上 ， 提起醋 ， 人们往往想起的都是山西老陈醋 ， 那老陈醋究竟魅力何在呢？关键在于其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史 ， 今天就从这两个方面来聊聊山西老陈醋 。
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说起老陈醋的年龄 ， 简直可以用生物“活化石”来形容 ， 它已有足足三千多年历史 ， 早在华夏文明诞生之时 ， 人们就几乎掌握了酿醋的技能 。 不过“醋香也怕巷子深” ， 老陈醋默默无闻了很久 ， 直到清代的醋仙王来福发明了“冬捞冰夏伏晒”的技法后 ， 老陈醋才渐渐打开了知名度 。
说起老陈醋的味道 ， 很多人好奇 ， 它是怎么做到同时具有酸、香、甜、醇多种优秀味道的？其实关键在于酿造原料 ， 山西老陈醋一大特征便是其采用纯粮食酿造 ， 具有高营养价值、久放不坏、越陈越香的特点 。 常用的作物包括：高粱、大麦、豌豆、水、谷糠、食盐等 ， 均选取品质上乘的原料 。 其次 ， 山西的地理环境与水质等也使得其成为“酿醋大本营” ， 生长于黄土高坡的农作物 ， 享受充足日照与极大的温差 ， 自身储备了优秀的营养价值 ， 用这些作物酿出的醋同样具有高于其他醋的营养价值 。
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【忆乡忆客之山西|全国最好的醋？在山西！最爱吃醋的人民？山西人】从默默无闻到名满三晋 ， 从火遍全国到畅销海外 ， 老陈醋用自身经历证明 ， 有实力 ， 就是王者！
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