ETtoday健康云|卤味6大地雷食材不要买！营养师曝4原则健康吃
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卤味并非完全不能吃 ， 但挑对食材非常重要 。 （图／ETtoday资料库）
采访人员简仲豪／采访报导
多数民众认为「卤味」是减肥时绝对不能触碰的食物 ， 但其实只要挑对食材 ， 卤味也能吃得很健康！表示 ， 虽然卤味最大的问题在于卤汁 ， 因不知道店家会在汤头里面放些什么 ， 但是在挑选食材时 ， 只要注意4大原则 ， 就可以安心食用 ， 不怕有过多的负担 。
廖容绮指出 ， 由于卤味的汤头长时间的反覆加热 ， 富含加工食品的钠、亚硝酸盐、高普林和高油脂 ， 对于正在减肥、高血压、胆固醇过高、痛风和肝功能不佳的民众来说负担很大 ， 尽管如此 ， 卤味还是比炸物的来得健康 ， 偶尔品尝 ， 对身体的影响也没有那么大 。
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肝功能不佳的患者和胆固醇过高的人在挑选卤味时应该更加注重 。 （图／pixabay）
廖容绮建议民众 ， 在挑选食材时注意下列4大原则：
1.原块食物：常见食材如牛腱、牛肚、鸡腿等 。
2.不会吸附汤汁的食物：常见豆干、传统豆腐、青菜(避免叶菜类 ， 可选择海带、木耳、玉米笋、杏包菇 。 ) ， 而淀粉类可以选择玉米(因王子面、冬粉等面食类都会吸附过多的汤汁 。 )
3.避免调味料：应避免添加过多调味 ， 且酸菜也都不行 ， 但葱花、蒜末是可以的 。
4.食物比例：蔬菜量永远要比肉类多一份 。
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挑选青菜时应避免叶菜类 ， 选择不吸附汤汁的青菜 。 （图／Pixabay）
廖容绮也表示 ， 卤味店里最受欢迎的大肠、百页豆腐、油炸面、豆皮、鸡心、贡丸对身体都是高负担的食物 。 大肠的油脂含量达到83.3% ， 比起同是内脏类的小肠多了22% 。 不仅如此 ， 这些脂肪很多是属于饱和脂肪酸 ， 吃多了会增加体内的低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)；百页豆腐 ， 一份热量就可以超过 215 大卡 ， 将近一碗饭的热量；内脏类的鸡心 ， 虽然一次吃5颗热量才60大卡 ， 但鸡心被分到高脂肪的肉类 ， 而且饱和脂肪酸比例也偏高；贡丸的原料常常都是半肥半瘦的猪绞肉 ， 因为含有较多的肥肉部份 ， 三颗的热量就快达到 150 大卡 。
廖容绮提醒 ， 挑选食材时非常重要 ， 不仅对于减肥还是慢性急病的患者 ， 一般民众若经常选择卤味当做主餐 ， 且没有顾虑的选择食材 ， 身体很快就会做出反弹 。
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