农女看市|一条美味烤鱼的身价倍增之路进价10元/公斤，端上桌40多元/公斤
烤鱼 ， 每个城市的吃货都不陌生 。 但近几年 ， 云南当地一种外来鱼却成为不少地方的网红 ， 摇身变成餐馆、烧烤摊上颇受欢迎的美食 。
它就是罗非鱼 。 但少有人明了 ， 这条在当地非常寻常的鱼 ， 经过从养殖基地 ， 到批发市场 ， 再到集市 ， 最后走上餐桌几道流通环节 ， 身价倍增 。
一
其实 ， 罗非鱼是外来品种 ， 又叫非洲鲫鱼 ， 肉质鲜嫩、刺少且营养丰富 。 云南、广西、广东等地均成规模养殖 。
5月24日 ， 罗非鱼塘口收购价 ， 云南德宏芒市1.5斤以上规格 ， 9.6元/公斤；普洱思茅1斤以上规格 ， 9元/公斤 。
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批发商把鱼运到水产批发市场后 ， 由于运输及人工费用 ， 罗非鱼价格会稍稍上涨 ， 如上周昆明市场1-1.2斤规格罗非鱼批发价12元/公斤,1.2斤以上规格13元/公斤 ， 价格基本保持平稳 。
从批发市场到集贸市场 ， 罗非鱼价格又会有小幅变动 。 在市内几家集贸市场 ， 规格中等的罗非鱼价格在16-18元/公斤 。
二
经过上述中间环节 ， 再到餐桌 ， 罗非鱼的身价早已倍增 。
目前 ， 最受欢迎的罗非鱼吃法 ， 当属云南西双版纳香茅草烤鱼 ， 也就是碳烤罗非鱼 。
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香茅烤罗非鱼 ， 其实是傣族吃法：清除内脏用酒腌 ， 随后往鱼肚塞上各式调料 ， 像花椒、茴香面、八角粉、孜然粉、蒜末 ， 里外抹上油和盐 ， 然后在外面裹上干净的香茅草 ， 用火慢慢烤 。 烤好后 ， 再铺上切碎的红辣椒,撒上葱末 ， 肉质非常酥嫩 ， 附着香草的香味 ， 开胃可口 。 就这样一条成品烤鱼 ， 环境稍好点的店家要卖60元左右 。
还有一种 ， 就是云南改良版的重庆烤罗非鱼 。
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餐馆论斤出售 ， 价格在45-50元/公斤 ， 顾客选好鱼后称重 ， 先烤再配上配菜 ， 放在烤盘上微火小炖 。
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三
由于烤罗非鱼大受欢迎 ， 催生了腌制冷鲜罗非鱼网购 。 购买腌制好的罗非鱼后 ， 自己只需用烤箱或微波炉稍事加工即可食用 。 比起餐馆 ， 这样的半成品价格要便宜不少 ， 个头适中的罗非鱼每条12-15元 。 但集贸市场价格略高 ， 按规格大小每条15一25元间 。
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【农女看市|一条美味烤鱼的身价倍增之路进价10元/公斤，端上桌40多元/公斤】另外 ， 选购腌制好的罗非鱼 ， 一要看肉质有否有弹性 ， 弹性越好肉质越佳；二看鱼鳃 ， 以鱼鳃呈淡红色或者暗红色为最佳；三看鱼眼球 ， 一般新鲜度较好的罗非鱼 ， 眼球微凹且黑白清晰 。
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