农女看市|一条美味烤鱼的身价倍增之路进价10元/公斤,端上桌40多元/公斤


烤鱼 , 每个城市的吃货都不陌生 。 但近几年 , 云南当地一种外来鱼却成为不少地方的网红 , 摇身变成餐馆、烧烤摊上颇受欢迎的美食 。
它就是罗非鱼 。 但少有人明了 , 这条在当地非常寻常的鱼 , 经过从养殖基地 , 到批发市场 , 再到集市 , 最后走上餐桌几道流通环节 , 身价倍增 。

其实 , 罗非鱼是外来品种 , 又叫非洲鲫鱼 , 肉质鲜嫩、刺少且营养丰富 。 云南、广西、广东等地均成规模养殖 。
5月24日 , 罗非鱼塘口收购价 , 云南德宏芒市1.5斤以上规格 , 9.6元/公斤;普洱思茅1斤以上规格 , 9元/公斤 。

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批发商把鱼运到水产批发市场后 , 由于运输及人工费用 , 罗非鱼价格会稍稍上涨 , 如上周昆明市场1-1.2斤规格罗非鱼批发价12元/公斤,1.2斤以上规格13元/公斤 , 价格基本保持平稳 。
从批发市场到集贸市场 , 罗非鱼价格又会有小幅变动 。 在市内几家集贸市场 , 规格中等的罗非鱼价格在16-18元/公斤 。

经过上述中间环节 , 再到餐桌 , 罗非鱼的身价早已倍增 。
目前 , 最受欢迎的罗非鱼吃法 , 当属云南西双版纳香茅草烤鱼 , 也就是碳烤罗非鱼 。

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香茅烤罗非鱼 , 其实是傣族吃法:清除内脏用酒腌 , 随后往鱼肚塞上各式调料 , 像花椒、茴香面、八角粉、孜然粉、蒜末 , 里外抹上油和盐 , 然后在外面裹上干净的香茅草 , 用火慢慢烤 。 烤好后 , 再铺上切碎的红辣椒,撒上葱末 , 肉质非常酥嫩 , 附着香草的香味 , 开胃可口 。 就这样一条成品烤鱼 , 环境稍好点的店家要卖60元左右 。
还有一种 , 就是云南改良版的重庆烤罗非鱼 。

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餐馆论斤出售 , 价格在45-50元/公斤 , 顾客选好鱼后称重 , 先烤再配上配菜 , 放在烤盘上微火小炖 。

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由于烤罗非鱼大受欢迎 , 催生了腌制冷鲜罗非鱼网购 。 购买腌制好的罗非鱼后 , 自己只需用烤箱或微波炉稍事加工即可食用 。 比起餐馆 , 这样的半成品价格要便宜不少 , 个头适中的罗非鱼每条12-15元 。 但集贸市场价格略高 , 按规格大小每条15一25元间 。

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【农女看市|一条美味烤鱼的身价倍增之路进价10元/公斤,端上桌40多元/公斤】另外 , 选购腌制好的罗非鱼 , 一要看肉质有否有弹性 , 弹性越好肉质越佳;二看鱼鳃 , 以鱼鳃呈淡红色或者暗红色为最佳;三看鱼眼球 , 一般新鲜度较好的罗非鱼 , 眼球微凹且黑白清晰 。


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