泰安美食客|原创 干炸蘑菇，挂糊还是直接炸？都不对，教你正确做法，又香又酥又脆
蘑菇是我们生活中最常见的成分 。 蘑菇有很多类型 ， 例如金针菇 ， 杏鲍菇 ， 平菇 ， 香菇等 。 每种蘑菇都有自己独特的味道和口味 。 而且 ， 蘑菇的营养价值较高 ， 符合现代人的饮食习惯 ， 很多人会喜欢吃蘑菇 。
本文插图
平菇在几种普通蘑菇中相对便宜 。 平菇具有特殊的风味 ， 非常适合油炸 ， 所以有一盘干炒蘑菇 ， 还没有喜欢吃这盘菜的朋友 。 很少 。 我的孩子喜欢吃干炒蘑菇 。 每次去餐馆吃饭 ， 我总是点一盘 。 前段时间我和一个厨师朋友聊天 。 我了解到有些餐厅可以节省时间 。 洗净后 ， 只需将糊状物挂在锅上油炸 ， 卫生状况就令人担忧 ， 因此 ， 在此之后 ， 餐厅将始终刻意避免食用干炸蘑菇 。
本文插图
如果您想吃干炒蘑菇 ， 可以放心在家做 。 后来 ， 编辑经常在家中制作干炸蘑菇供孩子们食用 ， 制作干炸蘑菇不少于一百次 ， 并总结了干炸蘑菇酥脆可口的经验 。 为了制作干炸蘑菇 ， 蘑菇不能直接在锅中油炸 ， 也不能直接油炸 。 再增加一步 ， 蘑菇的味道就会更香 ， 更酥脆 。
本文插图
炒蘑菇
准备食材：500克蘑菇 ， 玉米淀粉 ， 土豆淀粉 ， 面粉 ， 鸡蛋 ， 盐以及盐和胡椒粉 。
练习步骤：
1.切掉平菇的根 ， 然后切成条状 ， 放入盆中 ， 用清水冲洗两次 ， 然后控制水干 。
本文插图
2.在锅中加适量的水 ， 煮沸后将扁蘑菇条煮沸 。 因为平菇含有草酸 ， 所以只能在烫漂后才能去除 。 预先将平菇变白 ， 使平菇更干净 ， 食用更安全 ， 并能有效去除平菇的异味 。
本文插图
3.将蘑菇去皮约1-2分钟 。 燃烧完成后 ， 将其取出 ， 将其放入冷水中 ， 然后用手轻轻擦干水 。
本文插图
4.将鸡蛋放入碗中 ， 然后加入4匙玉米淀粉 ， 2匙马铃薯淀粉 ， 1匙面粉 ， 少许盐 ， 然后加入少许水 ， 用筷子搅拌成无谷物的稀酸奶糊状 。 在干炸蘑菇的面糊中 ， 必须添加一些盐以使蘑菇具有一定的基本味道 ， 从而使其味道鲜美 。
本文插图
5.再次控制平菇的水分 ， 然后将面糊倒入平菇中 ， 混合均匀 ， 这样每条平菇条都可以均匀地挂在面糊上 。 挂上糊状物之前 ， 请尽量从牡蛎蘑菇中挤出水分 。 如果水太多 ， 牡蛎蘑菇将很容易去除糊状物 。 炒蘑菇味道不好 ， 也不漂亮 。
本文插图
6.将适量的食用油倒入锅中 ， 将油加热至约50％的热量 ， 将蘑菇一次一炒 ， 直至表面成型 ， 翻动几次 ， 继续煎至内部水分减少并去除 。
本文插图
7.将锅中的油温重新加热至60-70％ ， 然后将锅中的炒蘑菇重新油炸约15秒钟 。 油炸至表面变金黄并变脆后 ， 将油去除 。 如果想要干脆的蘑菇质地酥脆 ， 则必须将其炸两次 。 再炸两次的蘑菇会非常酥脆 。
推荐阅读
- 男士穿衣搭配杂志|原创 杨洋帅气造型，轻松驾驭个性风格，时尚表现力很出众
- 桃红梨白|原创 这血红血红的背景，这略带灵异的眼神，AB拍啥灵异大片呢？
- 章子怡|原创 章子怡真有“国际范”，穿纯黑色亮片连体裤漂亮大方，魅力十足
- 四季如春|原创 没有物质基础的爱情，终究能走多远？
- 周樵夫|原创 一个人追求简单了，也就变得“高级”了
- 胖二大叔|原创 真正纯洁的男女关系，不会共享这些东西
- 现代|“薄利多销”？现代ix35还值不值得购买？
- 医学原创故事会|男人喝酒时，身体出现两红两大，很遗憾，你的肝脏可能已经硬化
- 雷雷小厨|原创 33岁袁姗姗保持马甲线5年，逆袭成女神，饮食遵循2原则，你也能行
- 何有强|原创 郑爽高颜值任性，卷发搭配白色连衣裙仙女气质十足，可甜可咸