【萧家老大|专管官府或权贵之家吃喝,宋朝吃文化:设“四司六局”】
宋朝吃文化:设“四司六局” , 专管官府或权贵之家吃喝
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随着宋朝饮食业的发展 , 便催生了宋朝服务业的兴起 , 譬如 , “四司六局” , 便是专门为官府或权贵之家负责饮食招待设立的 , 其分工精细 , 职责明确:帐设司负责桌帏、搭席、帘幕、屏风、绣额、书画等场面布置;厨司负责备料、烹饪;茶酒司负责宾客茶水、荡筛酒、招呼客人入席、迎来送往;台盘司负责端盘子、劝酒、收桌;果子局负责装果盘、上果品 , 兼劝酒;蜜煎局负责糖蜜花果、咸酸劝酒;菜蔬局负责器皿和菜蔬的采购准备;油烛局负责灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭;香药局负责药碟、香球、火箱、香饼及醒酒汤药;排办局负责挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹等 。 一切有条不紊 , 井然有序 。
此外 , 还有专门为富贵人家操办酒席的生意 , 服务快捷 , 热情周到 。 如有人家里请客 , 来了十几位亲友 , 须一二十道菜肴 , 这里顷刻便可备齐 。 北宋宰相晏殊几乎无一天不在家中设宴 , 饭菜却从来不提前置办 , 而是到饭店中叫 , 一会儿 , 一大桌子菜就齐了 。
这些为饮食而生的服务业 , 既扩大了百姓的就业 , 又反过来促进了饮食业的进一步繁荣 。 不过说到老百姓的饮食 , 则更多地体现在市场上 , 热闹的街市中 , 有着数不清的针对寻常百姓的饭店、小吃和茶馆 。 彼时的茶馆不只卖茶 , 还兼营吃食 , 类似今天的茶餐厅 , 熙来攘往 , 每每爆棚 。
夜市和早市是宋朝的一大特色 。 汴京的御街铺店“闻钟而起” , 大约四更天 , 便开始张罗各种早点 , 一直到早饭前才能稍作歇息 。 清凉的早上 , 店家们生起红彤彤的灶火 , 各种热腾腾、香喷喷的美味摆上桌案 , 赶早的人们 , 三五成群 , 吃得浑身冒汗 , 攒足了精气神儿 , 又开始了一天的忙碌 。
夜幕降临时 , 这些人又三俩相聚 , 用一份可口钟意的美餐 , 驱散一天的疲倦 。
汴京的夜市非常热闹 , 子夜时分 , 还能听见水果贩子的叫卖声 , 各种小吃、从食应有尽有 , 任人挑选 , 且价格便宜 。 据《西湖老人繁胜录》中说 , 一个壮汉在瓦舍的熟食猪肉店里 , 只须花三十八文钱便可吃饱吃好 。 一只熟鹌鹑才卖两文钱 , 一些时鲜的水果也不过十文钱一斤 , 像鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等 , 均不超过十五文钱 。 此外还有煎羊白肠、鲊脯、抹脏红丝、批切羊头、辣角子、姜辣萝蔔、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、甘草冰雪、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶、鲙煎角子、猪脏之类 , 价钱都在老百姓可承受范围之内 。
临安的早晨 , 卖蔬菜的商贩站满街市 , 用各种方言、方式叫卖 , 此起彼伏 , 呈现一派热闹的景象 。 宋朝的蔬菜腌渍加工技术也很了得 , 像辣脚子姜 , 辣萝卜 , 咸菜 , 辣瓜儿、姜油多、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥等制作精良的蔬菜美味 , 在市场上均有出售 。
临安的夜市 , 更是大行其道 , 尤以清河坊、三桥址、众安桥、观桥、官巷口一带最为热闹 。 《梦粱录》上说:“杭城大街 , 买卖昼夜不绝 , 夜交三四鼓 , 游人始稀;五鼓钟鸣 , 卖早市者又开店矣 。 ”已是一种应接不暇的热闹景观 。
【【萧家老大|专管官府或权贵之家吃喝,宋朝吃文化:设“四司六局”】】宋朝人钟情饮食 , 还特别注意饮食卫生 , 食品全用“新洁精巧”的器皿盛装 , 不敢马虎大意 。 那些走卖吃食的 , 车子装典“奇巧可爱” , 会让人眼前一亮 , 增添了购物乐趣 。 临安的生意人和经纪人每天在城市中穿梭往来 , 为的是获取一份养活全家的收入 , 是没有时间回家吃饭 , 或找个馆子细细品尝味美食的 , 他们一日三餐全在市面上买着吃 。
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