【厨师大嘴|没有的不要买，碱和小苏打有什么不同？选购时一定要带这2个字】
以前不做饭不知道 ， 原来做菜也有大学问 ， 可不要小看了 ， 有时候两种调料味搞混了 ， 会让食物的味道大打折扣 ， 就像碱面和小苏打 ， 大家能正确分辨它们两个吗？记得有一次去小超市买碱面 ， 还弄不懂什么是碱面 ， 什么是小苏打 ， 纠结了半天也不知道买哪个好 ， 结果还是将碱面和小苏打同时拿到老板面前问个清楚 ， 哪知道老板也一头雾水说不清楚 ， 就这个时候 ， 要结账的一个人听到了我们的谈话 ， 告诉我正确用法 ， 这下我才知道该买什么 。 
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从那之后 ， 我便专门查询了一些资料 ， 发现了碱面和小苏打有很大不同 ， 今天给大家分享一下这方面的知识 ， 碱和小苏打有什么不同？今后别再弄混了！
先说说碱面：
碱的化学名是碳酸钠 ， 这种食材很多人常用 ， 比如面团发酵好后 ， 发现面团有一些酸味 ， 那么就可以放一点碱面进去 ， 来中和一下面团的酸味 ， 这样做好的面食味道是刚刚好的 。
另外碱还是一种食品疏松剂 ， 用它来腌制肉片 ， 有嫩滑的作用 ， 比如腌制牛肉 ， 就时常用到 ， 碱还能让蛋白质迅速吸水增强 ， 比如鱿鱼放在碱水里浸泡 ， 鱿鱼就会快速膨胀 。 
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碱面有很强的腐蚀性 ， 那么我们遇到难洗的污垢时 ， 可以用碱面和温水混合后 ， 去清洗刀具、地板等 ， 非常难清洗的话 ， 还可以混合一些洗洁精 ， 效果就非常好了 ， 我家的茶杯 ， 我每次都是用碱水洗的 ， 洗的超级干净 ， 大家可以试试 。
还有煮玉米的时候 ， 可以放一点碱面 ， 这样煮出来的玉米会更加好吃 ， 而且吃了不会觉得胀肚子 。
碱面还可以清洗大肠、猪肚 ， 只用清水洗的话 ， 又费劲又洗不干净 ， 那么用碱面和食盐搓洗大肠或者猪肚 ， 洗起来就觉得很轻松了 ， 而且洗好后 ， 非常干净 ， 还没有异味 。 
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再说说小苏打：
小苏打的化学名是碳酸氢钠 ， 这种食材我们也有用到 ， 也是做面食的时候使用 ， 比如做饼干、油条等食物 ， 在和面的时候 ， 放一点小苏打 ， 可以让做出来的食物成品蓬松柔软 ， 只是使用的时候 ， 量要控制好 ， 不然做出来就很难吃了 。
煮粥的时候 ， 我们可以少放一点小苏打 ， 可以让粥变得更加黏稠 ， 口感会更好 ， 比如煮大米粥、小米粥可以这么做 ， 因为小苏打可以软化豆类 ， 可以促进淀粉的谷蛋白溶解 ， 大家可以试试 。
可以制成苏打水 ， 具有弱碱性 ， 偶尔喝一些有养胃的效果 ， 还能缓解便秘 ， 对身体有一些帮助 。
另外小苏打混合洗洁精也可以达到很好的清洁效果 。 
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看了碱面和小苏打的介绍 ， 是不是立马豁然开朗了 ， 我当时弄不清楚 ， 是被它们的化学名称搞混了 ， 一个是碳酸钠 ， 一个是碳酸氢钠 ， 就差了一个字 ， 区别就变大了 ， 其实购买的时候 ， 只看包装上写的食用碱面就可以了 。
它们之间还有这些不同 ， 大家也可以再了解一下：
碱面是白色粉末 ， 看起来很像面粉 ， 不过闻碱面的味道 ， 气味是很强的 ， 碱味很大 ， 而小苏打闻起来味道很小 。
要说它们两个的共通点 ， 那就是都属于碱性物质 ， 还有小苏打是通过食用碱加工来的 ， 碱面和小苏打有一定的关联 ， 都能很好的去污垢 。 
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我们不管是买碱面 ， 还是买小苏打 ， 都要看包装上有没有这2个字——“食用” ， 只有这样的才能放心使用 ， 选购时一定要带这2个字 ， 没有的不要买！特别是叫小苏打的时候 ， 很多人习惯性直接叫苏打 ， 其实这样不对 ， 因为还有一种物质叫大苏打 ， 它是硫代硫酸钠 ， 这种不能食用 ， 别弄错了！
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