拾趣生活家不会用一样粘锅，不粘锅为何屡次翻车？或许没有做好这2步
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最近有朋友问我 ， 为什么不粘锅也会粘锅？拾趣君记得很久前就听说过 ， 不粘锅是因为涂了涂层导致不粘锅 ， 在长期高温加热的时候 ， 或者用金属铲子的时候 。 会出现涂层脱落的情况 。 所以 ， 不仅有时候粘锅了 ， 而且还吃了一肚子涂层 。 其实做餐饮店那么久来 ， 拾趣君认为是没有不沾的锅 ， 只有不会用锅的人 。 锅要是想要不沾 ， 就要把握好锅的使用规律 。 这里我们常说的锅 ， 是铁锅 。 也是我们最常用的锅 ， 也是最耐用的锅 。
铁锅做菜营养丰富 ， 健康 。 听说最有名的是章丘铁锅 。 据说是不会粘锅的 。 但是实际上很多人 ， 在尝试了一番之后 ， 发现还是粘锅了 ， 这是为什么呢？其实这里面就有两个很重要的问题 ， 是酒店师傅教的 。 一个是开锅 ， 另一个是养锅 。
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铁锅开锅
我们买回来的铁锅很多人都喜欢用鸡蛋来试粘不粘锅 ， 其实这个方法很明显不太好 。 因为对于一口铁锅来讲 ， 想要它不沾就一定要让它“润”起来 ， 就是让锅里的表面包包覆盖了一层油 。 这层油就是保证锅体不沾的最重要的地方 。
买回来的铁锅 ， 简单清洗一下直接上灶台烧 ， 带手柄的炒锅可以左右烧 。 带双耳的可以用锅铲穿过单个而过挂起 ， 然后前后烧 。 记住要烧到四周发蓝 ， 但是不能发红 ， 发红的话遇水锅体容易开裂 。 等蒸锅烧好的话就 ， 可以倒扣过来静置冷却 ， 几分钟后 ， 浇冷水或者温水冷却 。 如果是新手的话 ， 最好做好防护措施 ， 避免手忙脚乱 ， 烫伤自己 。 用清洁剂 ， 清洁锅的内外两面 。 刷洗干净 ， 烧一些水 ， 把锅内四周润一下 。 然后 ， 把水倒掉 ， 把锅烧干 ， 微微冒烟就好了 。 用中小火 ， 上猪板油 ， 或者带油猪皮往锅里面放 。 煎出油之后 ， 往锅四周 ， 润洗 。 然后把油倒出 ， 再用清水润洗 。 然后用食用油再次操作 ， 完成之后 ， 这口锅就基本上开完了 。 
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养锅技巧
开完的锅 ， 最重要的技巧是养 。 铁锅积水容易生锈 。 所以我们平时在使用完了之后 ， 最好把水沥干净 ， 倒扣过来放 。 平时过低的炭灰也要及时清理 ， 不然会影响加热的效果 。
每次炒菜之前一定要润锅 ， 方法非常简单 ， 就是用食用油 ， 浇上一圈 ， 然后开火把油烧到微微起泡之后 ， 再晃动铁锅 ， 把油倒出 。 就可以正式用来炒菜了 。
【拾趣生活家不会用一样粘锅，不粘锅为何屡次翻车？或许没有做好这2步】Tips:炒肥肉的时候 ， 用中小火 ， 炒出油之后 ， 转大火不易粘锅 。 炒青菜之后 ， 煎鸡蛋容易粘锅 。 最好用油润一遍 ， 再煎 。 现在提倡少油少盐的饮食习惯 。 所以把锅润好了 ， 就不易粘锅 ， 也能减少油的用量 。
上面这些是拾趣君的一些开锅和养锅的经验 ， 在实操的时候 ， 一定要注意安全 ， 做好防护 。 注意热油不能遇水和冰 ， 不然容易炸锅和起火 。 如果起火了 ， 直接关火 ， 盖盖子 ， 或者用蔬菜掩盖 。
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章丘铁锅很多人都听说过 ， 但是为什么做不到无油煎蛋 ， 人家视频里面拍的那么丝滑呢？原因不仅仅是开锅的问题 。 而是一个物理题 。 在锅体烧到足够热的时候 ， 热锅在接触到鸡蛋的时候 ， 水分会迅速蒸发 ， 形成水蒸气 ， 把鸡蛋托起 ， 就可以达到物理不沾的效果了 。
更加直观的效果 ， 在烧热的锅上滴上一滴水 ， 水并不会立马被蒸发掉 。 而是像一个小水晶球一样滚动些许时间 ， 然后气化 。 是因为水在遇到高温金属表面的时候 ， 会形成一个水汽膜 ， 使得水滴悬浮在热金属表面 。 实际上所有的铁锅都可以做到这一点 。 这个效应就叫作莱顿弗罗斯特效应 。
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