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「果皮」炖肉不香，因为你没放它

陈皮就是“橘子皮” ， 能够称为“陈皮”的是需要经过至少三年以上的风吹日晒 ， 而且时间越长越珍贵 ， 如果只是晒了三年以内的 ， 那叫“果皮”品质稍逊 。之所以要经过三年以上风吹晒 ， 是因为橘皮有一种苦味素 ， 这些苦味要经过时间的挥发才能去除 。
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平时在烹制一些荤腥味重的菜肴时 ， 适量加一点陈皮 ， 既可以借助陈皮的芳香之气 ， 去除肉的腥膻 ， 还能增加肉的香味 ， 使菜肴特别可口 ， 而且还能化痰止咳 。
鱼的腥味很重 ， 我们在做鱼的时候 ， 放点陈可以有效去除腥味 ， 特别是一些池塘里的鱼 ， 泥土味较重的鱼 。
陈皮炖肉 ， 平时炖肉 ， 焖肉 ， 放些许陈皮 ， 去除异味的同时 ， 还使肉更芳香美味 ， 香味十足 ， 特别是一些膻味较重的 ， 比如 ， 牛肉 ， 羊肉 ， 兔肉等 ， 还可以做陈皮骨 ， 用泡软的陈皮剁成陈皮未 ， 加话梅、甘草、白糖、精盐、味精、鸡精、生粉和排骨搅拌匀 ， 腌制10小时 ， 用猛火炸定型 ， 再以慢火浸炸至酥香 ， 而成 。
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炖汤 ， 平时炖肉汤 ， 放少许陈皮也别有一番风味 ， 好喝又营养 ， 例如：老鸭陈皮汤、黄豆排骨汤、陈皮炖龙骨汤、陈皮乌鸡汤 ， 等等 。
解酒 ， 陈皮中含有类柠檬苦素和挥发油的物质 ， 这些可以分解酒精 ， 促进人体消化分泌 ， 帮助排尿排汗 ， 特别适合酒醉不醒、呕吐吞酸的人群饮用 ， 如果避免不了喝酒 ， 那就多喝点陈皮泡水吧 。
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如何辨别“陈皮”
一观颜色 ， 初年的果皮通常是橙黄 ， 和青绿两色 ， 随着时的推移 ， 到了三年以上就成了陈皮 ， 色泽呈棕褐色 。
二闻香气 ， 刚晒干的果皮香气较淡 ， 并隐约有回涩的味道 ， 随着时间的推移 ， 先是刺眼的凉气消失 ， 再到回涩的味道无存 ， 舒心 ， 浓郁的香气逐渐形成 ， 香气越浓表示存放时间越长 。
三看油孢 ， 刚晒干的果皮是看不出油孢的 ， 经过多次霜冻之后 ， 油孢才会形成 ， 随着油孢增多 ， 果皮的色泽逐渐加深 ， 直到油孢全部布满全皮为止 ， 此时的陈皮呈现油亮亮的光泽 。
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