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「」美食推荐：莴笋木耳肉片、香芋扣肉、香菇芹菜的做法( 二 )


香芋扣肉
材料： 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙；
做法
1.锅内注入清水 ， 放入肉块 ， 香葱打结及所有卤肉材料 ， 大火煮开后转小火煮30分钟；
2.槟樃芋头切成约5mm厚片 ， 加入盐1/4小匙涂抹均匀 ， 腌制15分钟；
3.煮好的肉块取出放凉 ， 表面涂上深色酱油 ， 在表面用牙签剌上小洞 ， 沥干水份；
4.锅内热油 ， 放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
5.将芋头放入热油中 ， 炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；
6.将肉块和芋头块 ， 逐块间接排放在深碗内 ， 最表面铺上剩余的芋头；
7.将蚝油 ， 砂糖 ， 生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水 ， 加盖蒸60分钟；
8.蒸好的肉 ， 在碗上扣个大盘 ， 将碗反扣过来即可；在盘内装饰烫熟的江青菜 ， 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠 ， 淋在扣肉表面即可；
莴笋木耳肉片
材料：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜
做法：1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌 ， 莴笋切片 ， 木耳用水发开 ， 泡姜切片 ， 炮红椒切段
2.炒锅下油烧至七成热 ， 下肉片炒开捞出
3.炒锅下油烧至七成热 ， 下泡姜、炮红椒、蒜末炒香 ， 下莴笋片、木耳炒至断生 ， 加入肉片同炒 ， 加盐、鸡精调味即可


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