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味谷的厨房 原创 夏天，此菜营养又解馋，我家隔三差五吃，鲜香入味，好吃到吮手指


五六月 ， 市场上鲜嫩的毛豆已经上市 ， 绿油油的特别惹人爱啊 ， 价格便宜 ， 1斤只要3元钱 ， 所以每年的夏天是吃毛豆的最佳季节 ， 味道鲜美让你无法拒绝 。 它通体都布满绒毛 ， 在它鼓粒后期青绿色状态下称为毛豆 ， 在毛豆干枯老化后就是大黄豆了 ， 这个时候吃毛豆口感鲜嫩 ， 营养价值也高 ， 吃起来清脆可口 ， 只需要简单的步骤 ， 简单的调料烹饪即可 ， 下酒必备小凉菜 。
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毛豆的做法很多 ， 每一种做法都能带给人们不一样的味觉体验 。 对于我来说的话 ， 还是相对比较爱吃卤水毛豆 。 凉拌的毛豆可以当下酒菜 ， 也可以弄一盘当零食吃 ， 还不用担心会上火 ， 这东西吃起来根本停不下来 ， 我觉得 ， 自己做的真的不比卖的差 ， 而且起码干净卫生新鲜！所以 ， 赶紧跟着我的教程一起做卤水毛豆吧 ， 入夏时节 ， 来一份卤水毛豆 ， 做法简单 ， 口感清爽 ， 和这个季节再搭配不过了 。
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【材料】：毛豆 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 香叶 ， 大蒜 ， 八角 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖
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【做法】：1、买毛豆时 ， 尽量选择饱满、色泽新鲜的 ， 把毛豆摘下来 ， 在盐水里浸泡十分钟 ， 轻轻搓洗后过两遍清水 ， 沥干水后用剪刀把毛豆两端都剪掉一点 ， 剪出一个口子 ， 这样方便毛豆入味 。
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2、所有香料入锅之前记得用清水冲洗一下 ， 洗掉灰尘 ， 将辣椒剪碎 。 炒锅内放入少许食用油 ， 小火加热然后把香叶、大蒜、八角、干辣椒炒香 ， 炒的时候要用小火 ， 要不容易炒糊 ， 把香料炒一下 ， 这样会更香一点 ， 不喜欢吃辣的就不放辣椒 。
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3、倒入毛豆 ， 翻炒30秒左右 ， 将毛豆和香料都炒匀；
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4、倒入没过毛豆的清水 ， 水可以多一点 ， 这样毛豆更软绵 ， 汤汁也多 ， 用来浸泡毛豆更好吃 。 如果喜欢吃口感比较硬的就放少点水；
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5、放入生抽、少许老抽上色、蚝油、少许糖 ， 大火煮开 ， 水沸腾后尝一下味道 ， 根据自己口味调整一下 ， 然后转小火（盐要最后才放入 ， 吃起来更有味） ， 大概煮15~20分钟 ， 这个时间大家根据毛豆的分量适当调整 ， 让毛豆吸收这些调料的味道 。
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6、煮到差不多要收汁时就可以放盐了 ， 用铲子翻炒一下搅拌均匀 ， 最后大火收汁即可 ， 卤好的毛豆放凉 ， 让汤汁浸泡久一点 ， 更加入味儿 。
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冷凉之后的毛豆加上冰镇的啤酒 ， 在这样的炎热夏天 ， 绝对是一道非常好吃的美食 ， 简单易学的经典美味 。
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