美食記
先說說以前吃過的美食 ， 很多 ， 先說撅片 。 撅片是一種麵食 ， 類似於燴麵 ， 很像 。 面不足二指寬 ， 軟硬適中 ， 偏硬 ， 很有嚼頭、很勁（jin）道 。 炒點菜 ， 很香 ， 什麼菜 ， 已經不記得了 ， 但是 ， 肯定有菜 。 怎麼做的 ， 不複雜 ， 但是 ， 也不容易說清楚 ， 總之很像燴麵 。 那時 ， 我還小 ， 只管吃 ， 大碗的 。 那碗很大 ， 不分大人小孩 。 撅片 ， 和燴麵有沒有區別？應該是有的 ， 我不知道 。 大概是燴麵菜多一點 ， 或者煮的時間長一點？不得而知 。 也許沒有區別 ， 但我認為應該有 ， 撅片好吃 ， 比燴麵好吃 。 那時候 ， 以素食為主 ， 不像今天的燴麵 ， 多少都有點肉 ， 有葷腥 。 那時候的葷腥 ， 就是油大點 ， 味道不寡淡 。 所以總是能多吃一碗 ， 那碗很大 ， 以至於我今天甚至疑惑怎麼能吃那麼多！撅片 ， 很好吃 ， 也能吃飽 ， 儘管吃 。 這在那個時候 ， 是很難得的 。 大概是幾十年了 ， 七十年代 。趕快說說其它美食 ， 不多了 ， 挑著說 ， 想起來什麼說什麼 ， 要甄別一些 ， 夠得上美食的 ， 不多了 。 要麼不好吃 ， 要麼沒吃好 ， 味道都記不得了 。 沒法兒寫 。 粉條湯吧 ， 稠稠的 ， 美！還有小吃 ， 這個得好好寫一寫 。 不是多有印象 ， 而是因為情況特殊 ， 因為是過年 ， 過年才能吃上 。 （這哪裡是小吃 ， 分明是大餐！）但是叫小吃 ， 不會錯的 。 有肉 ， 儘管不是大塊兒的 。 肉的分量不是很多 ， 偏少 ， 但是已經很好了 ， 不至於影響口味 。 美食 ， 絕對的 ， 美中不足 ， 是不能放開吃 ， 沒有這種記憶 。 以至於今天也是一種遺憾 ， 放在今天也是美味 。 還有其它菜 ， 應該有豆腐吧 ， 小塊的 ， 所以叫小吃 。 這個得評第一名 ， 只是記憶不太深刻了 。 另一種 ， 是油茶 。 食材有炒麵 ， 就是麵炒一下 ， 有豆腐 ， 小塊兒的 ， 有粉條 。 不寫了 ， 寫不好 。 跟你這麼說 ， 今天還有得賣 ， 很罕見了 。 但是 ， 北京有 ， 很正宗（感覺） ， 偶爾會有人見到、吃到 ， 你不至於說別人撒謊 。 味道 ， 香 。還有一種 ， 大餐了 ， 起碼是正餐 ， 也是過年才能吃到的 ， 平時別想 ， 也不可能想 ， 反正我是沒想 。 如果沒這點出息 ， 我就不是今天的我了 ， 這一點我很自信 ， 不是誰都能做到的 ， 儘管什麼也不用做 。 事實為證 ， 不多說了 。 說了半天 ， 什麼呢 ， 熬菜 。 所用的食材比較多 ， 也大多都是好玩意兒 。 有肉 ， 首先是有肉 ， 而且是塊兒比較大 。 這就是特例了 ， 就憑這 ， 就有得寫 ， 否則 ， 別的就不用寫了 。 照例是有粉條 ， 豆腐 ， 黃花菜 ， 白菜 ， 海帶等 。 豆腐分兩種 ， 一種是用油加工過的 ， 一種是白豆腐 。 不寫了 ， 再寫影響食慾 ， 趁熱吃 。還有沒有 ， 不想了！這已經不少了 。餃子 ， 誰家過年不吃餃子呢？這其實和過年沒有什麼關係 ， 只是平時很忙碌 ， 哪有時間吃這玩意 。 沒有功夫 ， 搭不起功夫 。 內容呢 ， 不外乎蘿蔔 ， 粉條 ， 肉 。 打成餡兒 。 實際上就是切碎點兒 ， 拌一拌 。 調料有五香粉、蔥 ， 姜、醬油、鹽等 。 不能少 ， 否則吃不成 。一定還有其它美食 ， 時代久遠都忘記了 。
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