『』豆油、玉米油、菜籽油哪种更容易产生反式脂肪酸？
植物油含有大量的不饱和脂肪酸 ， 这些不饱和脂肪酸中的顺式脂肪酸 ， 在高温下容易转变成反式脂肪酸 ， 危害人体健康 ， 上期我们分析了花生油在什么温度 ， 加热多久的情况下 ， 会产生反式脂肪酸 ， 这次我们再来分析一下豆油、玉米油、菜籽油 ， 哪种更容易产生反式脂肪酸 ， 以及在不同温度和不同加热时间下的表现 ， 想了解花生油的可以看我们的上期内容 。
花生油炸几次才会产生反式脂肪酸？
首先 ， 未加热之前的反式脂肪酸含量 ， 菜籽油最高 ， 总反式脂肪酸含量为3.01% ， 豆油的反式脂肪酸含量约为1.34% ， 玉米油最低 ， 约为0.34% ， 甚至低于我们上一期说的花生油（0.61%） 。由此也可看出 ， 这些植物油都含有反式脂肪酸 ， 只不过有多有少 。
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接下来我们看看加热后 ， 三者的表现
第一回合 ， 180℃
三者全部通关 ， 在180℃下 ， 豆油、玉米油、菜籽油都表现得比较温度 ， 加热8小时 ， 总反式脂肪酸的含量 ， 均没有发生明显的变化 。说明三者在180℃下使用 ， 都是比较安全的 。
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第二回合 ， 220℃
菜籽油再一次败下阵来 ， 反式脂肪酸有明显的上升趋势 ， 加热8小时之后 ， 反式脂肪酸含量增加了10.05% ， 相比之下 ， 豆油在前4小时 ， 含量没有明显的变化 ， 加热8小时之后 ， 反式脂肪酸含量增加了3.02% 。而玉米油就比较淡定了 ， 含量始终变化不大 ， 8小时之后 ， 含量增加不足1%
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第三回合 ， 260℃
这时 ， 差距就更加明显了 ， 加热8小时 ， 菜籽油中的总反式脂肪酸含量增加了18.95 ， 达到了21.96% 。此时就很不健康了 。豆油的情况也不妙 ， 大豆油中的总反式脂肪酸在260℃下含量快速上升 ， 在8小时后其总反式脂肪酸含量增加了9.55% ， 达到了11.33% 。玉米油也不乐观 。加热小时之后 ， 其总反式脂肪酸含量达到了到最大为7.29% 。
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【『』豆油、玉米油、菜籽油哪种更容易产生反式脂肪酸？】由此可见 ， 以上三种植物油 ， 无论是哪种 ， 都不要在高温下长时间使用 。尤其是长期吃菜籽油的南方居民 ， 更应该注意 ， 油不要反复使用 ， 及时更换 。
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