：苏州排队面馆开进杭州市中心！15道工序，仪式感满满！没有这碗“三虾面”的初夏是不完整的
苏州老字号“裕兴记”开到杭州市中心了 ， 就在湖墅南路的万怡酒店2楼 。这个季节 ， 不来一碗三虾面的吃货人生 ， 似乎是不完整的 。
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事实上 ， “裕兴记”在苏州也称得上是“网红” 。这家店人气很旺 ， 一道三虾面据说每天可以卖出300碗 ， 饭点需要排队一个多小时才能吃上 。江湖上还有菲律宾客打飞的 ， 从菲律宾到上海再赶到苏州吃面的传说 。
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季节限定 ， 不时不食
每年端午前后到农历八月左右的三个月时间 ， 是吃三虾面的季节 。这个时候 ， 雌虾进入产卵期 ， 开始“抱籽” 。好吃的苏州人 ， 将虾子和虾挠剥出 ， 与虾肉一起炒制成一碗浇头 ， 然后拌入面里 ， 成就了一碗包含整只虾的鲜美的“三虾面” 。没错三虾 ， 不是三种虾 ， 而是虾肉、虾脑、虾籽 ， “三虾汇聚” 。这种面的赏味期只有短短几个月 ， 也算贴合了中国人所谓“不时不食”的古训 。
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15道工序成就一碗面
【：苏州排队面馆开进杭州市中心！15道工序，仪式感满满！没有这碗“三虾面”的初夏是不完整的】3斤左右的带壳虾只能剥出一斤虾仁哦！一碗面就能吃掉一斤虾！
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取虾籽：先放到冰箱里冻一冻 ， 接下来放到水里 ， 把这满满的虾籽刷下来 ， 再反复搓揉让虾籽沉入水底过滤去除杂质得到虾籽 ， 活的虾是没办法刷下虾籽的哦 。
剥虾仁：轻轻捏住虾仁 ， 角度和力道是关键 。看着简单操作起来却很难 ， 没有技巧的话 ， 剥出来的虾仁就不能成型 。
取虾脑 ：虾脑的处理有点不太一样 ， 要虾头熟了之后才能取出一颗颗橘红色的虾脑 ， 是三虾面鲜味的关键 。每一只虾都是手工剥的非常耗费功力 ， 听老板说平时仅仅是剥虾就有15个人 ， 2个小时要剥50—60斤要吃上这碗面还真不容易！
面也很讲究：店家用的是非常细的龙须面 。煮细面非常考验技术 ， 煮过头了会烂掉时间不够又会夹生很难才能达到标准 。红汤做底也有讲究 ， 别看它不起眼,调配起来要遵循一定的比例——70%焖肉老汤+20%高汤+10%其他浇头的老卤 ， 才能最终成就这碗鲜美十足的汤底 。
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吃面也有满满的仪式感
三虾面上桌时 ， 面和浇头是分开放的 ， 还搭配了一些时令小菜 。老板说 ， 要想吃到这碗面的灵魂 ， 重点是要手快 。“吃三虾面讲究现剥现炒现拌 ， 动作稍微慢一点 ， 面条可能结块 ， 虾也会腥 ， 所以仪式感很强 。”
面一上桌 ， 先要把面挑松 ， 让每一根面都更好地吸收到汤汁 ， “上桌要马上开拌 ， 要不然 ， 面坨了就不好吃了” 。
再将满满一碟三虾划入面中 ， 把面和浇头搅拌均匀 ， 让每一粒虾籽都充分地粘到面条上 。整个过程一气呵成 ， 干净利落 。挑起一筷子面 ， 赶快尝上一口——劲道的面条裹满了秘制汤汁和“三虾”的鲜美 。虾仁Q弹软嫩 ， 很有弹性！面条上裹满了虾籽 ， 面条口感不会那么单一 ， 虾籽虾脑的颗粒感也让面条吃上去更香！
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