简单食材舌尖盛宴！做出美味营养的黄金脆皮肉丝炒饼，只需1招
炒饼是一种经典传统面食 ， 北方很多地区都有炒饼的不同做法 ， 一般多见于山西、河北、河南、北京等地 ， 是北方老少咸宜的主食之一 。 炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状 ， 然后加油爆炒而成 ， 一般分素炒和肉炒两种 。
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炒饼很多人都会做 ， 可是要做出一盘合格的炒饼 ， 还真不是件容易的事 。
这合格的炒饼最起码要具备以下三点：首先 ， 要做到不黏坨 ， 不吃油还有焦脆的口感；其次 ， 炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味；最后 ， 炒好的饼盛入碗中后 ， 要保证饼丝不塌 。
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历史溯源：
炒饼到底发明于何时何地何人 ， 已无史料可考 。 关于炒饼最早的记录为清代 ， 当时的长子县著名书法家冯士翘有篇诗写到：“徒步特游发鸠山 ， 漳河源头碧水翻 。 下山行至石哲村 ， 进宅解渴来打尖 。 主人端出待客饭 ， 粗粮细做炉卜香 。 ”这里所说的炉卜正是炒饼 。
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【脆皮炒饼】
制作食材：
凉饼
肉丝
【简单食材舌尖盛宴！做出美味营养的黄金脆皮肉丝炒饼，只需1招】包菜丝
胡萝卜丝
蘑菇片
蒜茸
绿豆芽
鸡蛋液
黄豆酱
甜面酱
香油
酱油
烹饪步骤：
1、饼要切细 ， 胡萝卜、圆白菜切丝 ， 蘑菇切薄片 ， 备用 。
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2、准备少许鲜嫩绿豆芽 ， 微微氽烫软后 ， 加入蛋液调和在一起 ， 这样不但可以丰富营养 ， 还可以大幅提升绿豆芽食用口感 。
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3、锅中倒入少许油 ， 将调和好的豆芽下锅大火爆炒 ， 这样才能出现锅气 ， 一直炒到鸡蛋完成凝固盛出备用 。
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4、锅里留有底油 ， 开小火 ， 下饼丝 ， 加入少许水盖上盖子闷煎至饼微微受热均匀后 ， 慢慢打散 ， 让水分逐步散发 。 （因为是剩饼 ， 比较干有硬芯 ， 用水煎的方式 ， 这样的话饼切细了也不容易碎 。 ）
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5、将饼条煎至底部有焦疙瘩（也就是脆皮） ， 保持饼丝的弹性十足 ， 这样的饼炒出来不黏也不坨还有焦脆的口感 ， 盛出备用 。
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6、另起锅 ， 锅中放少许油 ， 下蘑菇煸炒散开 ， 再下瘦肉丝炒至半熟 。
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7、再加入下黄豆酱、甜面酱炒均匀后 ， 下胡萝卜丝翻炒至变软 。
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8、然后下圆白菜和菌菇酱炒均匀垫锅底 ， 下饼丝和豆芽炒均匀 ， 开大火 ， 旺火速炒出锅气 。
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8、出锅前加入香油、蒜茸、酱油 ， 翻炒均匀后出锅 。
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9、大家看明白没有？炒饼全过程都需用大火爆炒 ， 这就是做好黄金脆皮肉丝炒饼的真谛所在！好吃的脆皮炒饼新鲜出炉啦！焦弹的饼条配上精细的瘦肉和时蔬 ， 营养丰富又口感十足 ， 大家赶紧试试吧 。
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小贴士
1、做炒饼 ， 其实不是越新鲜越好 ， 一般说炒米饭用剩饭 ， 炒饼也是用剩饼最合适；
2、锅气：是指食材在高温爆炒时 ， 运用猛烈的火力 ， 在锅中快速翻炒 ， 食材的温度瞬间飙高 ， 水分蒸发 ， 和锅体接触后引发出的焦香 。
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