雷雷小厨原创 零失败的纸杯蛋糕，不开裂不回缩，细腻柔软，新手也能一次成功
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对于很多烘焙新手来说 ， 做戚风蛋糕真的会被气疯 ， 总是搞不懂 ， 为什么别人做的蛋糕 ， 长得又高又蓬松 ， 口感细腻又柔软 ， 而自做出来的成品 ， 却总是恰恰相反 ， 在经历了无数次的实践之后 ， 最终只能选择放弃 。 别急 ， 今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法 ， 不开裂不回缩 ， 一点也不难 ， 实用技巧全在这里 。
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学会了这个纸杯蛋糕的做法 ， 以后再也不用去外面买小蛋糕了 ，隔三差五的做点给孩子当早餐 ， 当下午茶都非常的棒 ， 自己做的无添加 ， 细腻柔软 ， 所有的技巧小厨都做了总结 。 新手也能一次成功 。
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配方：鸡蛋5个 ， 细砂糖70克（30加蛋黄 ， 40克加蛋白） ， 椰子油45克 ， 牛奶40克 ， 低筋面粉85克
做法：
1、蛋清 ， 蛋黄分离在两个无水无油的盆里 ， 把蛋清放入冰箱冷冻 ， 在装蛋黄的蛋中 ， 加入30克细砂糖 ， 45克椰子油 ， 40克牛奶 。
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2、用手动打蛋器搅拌均匀 。 这个没有手法 ， 可以随意搅拌 ， 搅拌到没有油脂漂浮在表面就行 。
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3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中 ，面粉一定过筛 。 这样做出来的东西口感也更加细腻、松软 。
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4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊 ， 避免画圈 ， 否则面糊会容易起筋 。
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5、此时130度预热烤箱 ， 把蛋清从冷冻里拿出来 ， 有冰霜也没有关系 ， 用电动打蛋器高速打发至起大泡 ， 倒入三分之一砂糖 ， 再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖 ， 打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖 ， 打至出现倒钩 ， 把盆子倒立蛋白霜也不会掉 。
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6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中 ， 用翻拌的手法 ， 搅拌均匀 ， 然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可 ， 记住动作要快 ， 要轻 。 避免消泡 。
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7、把拌好的面糊 ， 倒入纸杯中 ， 8分满 ， 轻轻的震几下 ， 震出气泡 。
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【雷雷小厨原创 零失败的纸杯蛋糕，不开裂不回缩，细腻柔软，新手也能一次成功】
8、送入预热好的海氏烤箱中 ， 上下火130度烘烤25分钟 ， 然后150度再烤25分钟 ， 出烤箱之后 ， 轻摔几下 ， 防止回缩 。 做法特简单 ， 用来给孩子当早餐非常棒 ， 快试试吧 。
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1、没有椰子油可以用玉米油 。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油 。
3、想要蛋糕不裂 ， 一定要低温烘烤 。
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