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茶，绿色黄金何以征服世界？( 二 )

茶，绿色黄金何以征服世界？
藏族人喝酥油茶 ， 《人民画报》1962年第4期 。在营养供给方面,茶也很重要,尤其就这一地区的冲泡和饮茶方式来说 。 茶叶中含有维生素、镁、钾和其他营养成分 。 如果将其与凝乳、蔬菜混合在一起,就会极大提升蔬菜的营养价值,帮助人体吸收维生素C ， 有效补充干旱地区绿色蔬菜供应的不足 。最后,据说茶还可以帮助人们抵御极端气候,尤其是严寒 。 有人将茶介绍给因纽特人之后,他们开始大量饮茶 。 我猜测,那些游牧民族,不管他们身上的皮毛衣服有多厚,饮用溶有酥油的茶水都会让他们身上更加暖和 。日本茶道：喝的不是茶 ， 而是人生茶被引入日本大约是在公元593年 。 而茶叶的进口和茶树的种植在8~9世纪大幅增长 ， 恰逢中国对日本影响最大的几个时期之一 。 和在中国一样,茶树进入日本之后也是作为一种草药种植在寺庙的园子里,加工后用于治疗疾病,帮助和尚在打坐时提神 。 不过在这一时期,它的饮用和影响范围仅限于宫廷和僧侣圈子,还没有进入寻常百姓家 。茶，绿色黄金何以征服世界？
荣西禅师1191年,荣西禅师从中国回到日本,带回了临济宗和绿色的粉末状茶 。 他著有两卷《吃茶养生记》,或称《论茶的治疗效果》 。 在书中,作者有力地证明了茶对于多种疾病的治疗效果 。 荣西还将一些茶和他写的那本关于茶的书寄给当时日本的军事统治者,即幕府时代的将军源实朝 ， 治好了那位将军由于变质食品导致的严重胃痛 。 源实朝病愈之后,对饮茶推崇备至,并大力向日本各地推广饮茶习俗 。日本的饮茶热由此开始 。 茶成为帮助世界很多地区的萨满教巫师进入神灵世界或与神灵对话所用的致幻药 。 为了达到全面的效果,最大限度地将茶叶中的咖啡因及其他松弛剂和兴奋剂释放出来,必须用最纯净、最有力的方式来泡茶 。 纷繁复杂的饮茶仪式由此形成 。 佛语云:“禅茶一味室 。 ”为什么茶的传播如此迅速并征服了这些文化如此迥异的国家 。 其中一个重要原因是冲泡和端给客人的方式 。 大多数饮品的准备过程很简单,只需要一两秒即可完成,几乎没有给人们留下深入交谈的机会,中间很难有什么情趣或社交礼仪 。 人们想要创造出礼仪的渴望可以从用类似“递酒”、起瓶塞仪式等习俗体现出来 。而著名的日本饮茶仪式体现出有史以来消费任何食物或饮品最为极端的仪式化 。 美国学者爱德华·莫尔斯在19世纪70年代造访日本时目睹日本传统饮茶仪式的一小部分流程后写道: “如果对饮茶仪式一无所知 ， 就会觉得这种泡茶过程是一个人所能够想象到的最荒诞的表演 。 很多相关的形式荒唐可笑 ， 毫无意义……”但是 ， 在深入了解之后 ， 你就会慢慢理解整个复杂的仪式 ， 并发现其中所含有的诸多深意 。有种说法认为,“日本没有宗教” 。 在日本这个社会,审美和礼节看起来在很大程度上取代了宗教 。 “饮茶仪式”是纯粹的世俗 。 活动没有圣像,没有神职人员,但氛围非常接近宗教仪式,因为它要严格遵循复杂的步骤,需要焚香,提供形式上的祭品（茶）,还有一种供桌（壁龛） ， 里面悬挂带有“神性”的字画 。就这样 ， 通过饮茶 ， 禅宗的苦修精神进入日本社会和文化的各个方面 。 更为有趣的是 ， 很多相同的结果也显现在另一个岛屿国度——英国 。 茶远远超过了一种愉悦身心的饮品 。 在日本 ， 它成为一种“道” ， 几乎成了人们的“人生之道” 。 虽然它不是宗教 ， 但它显然已经成为一种追求 ， 一种将游戏、人生信条和消遣融为一体的奇特结合 。茶进入欧洲：为什么英国人离不开茶欧洲有关茶的记载开始于1559年 。 1678年,荷兰人威廉·坦恩·里安向西方引入了第一批茶树样品 。 然后于17世纪30年代抵达法国,1657年抵达英国 。 当时,茶被“事先泡好后放在木桶里,有顾客要时,从桶里舀出来,加热后端给顾客” 。 这一时期的茶里可能不加牛奶 。 实际上,茶被当作一种热啤酒,盛装在大木桶里 。在17世纪后期 ， 在西北欧的很多地方 ， 人们对殖民扩张带来的新产品的有效需求相当大 。 烟草、咖啡、巧克力、丝绸、香料的需求都很大 ， 对茶叶的需求也一样 ， 而且不断增长 。 然而,耐人寻味的是,欧洲范围内的需求是不平衡的 。 饮茶行为仅仅普遍于荷兰和英国,而法国、德国、西班牙、意大利甚至都不把这种饮料当回事儿 。为什么茶一开始时主要限于英国呢？ 有人推测,促使英国茶叶行业迅速发展的一系列独特条件——人们不喜欢喝白水,麦芽税推高了啤酒价格,建立在海运基础上的贸易系统——导致了不同的结果 。 如果再考虑到英国中产阶级相对富裕,有能力尝试这一新型饮品,再加上垄断茶叶进口的东印度公司对茶叶的大力推广,我们就能够知道饮茶习惯之所以风靡英国的原因了 。如果换一个角度来问问题 ， 同样令人困惑 。 从1660年开始的半个世纪里 ， 咖啡的传播速度要快于茶 ， 咖啡馆的数量在这个时期里迅速增加 。 接下来 ， 咖啡的增长势头慢慢减退 ， 而茶在英国后来者居上 。 这是为什么？首先 ， 茶的生产与东方贸易联系在一起 。 在17世纪后期和18世纪初期 ， 海洋航运的安全性实现了重大突破 。 新型商业组织、股份公司 ， 以及向英格兰银行、大型荷兰银行等机构贷款也越来越便利 。 在18世纪20年代 ， 从中国出发的第一批直航货船开始抵达欧洲 。 由于茶叶分量轻 ， 易存放 ， 便于长途贩运 ， 且销量不错 ， 它越来越受到人们的喜爱 。 有一段时间 ， 欧洲能够用来自南美和中欧的矿山的白银来与中国交换茶叶 。政治也很重要 。 早期有相当一部分欧洲茶叶进口量被转移到北美 。 19世纪,虽然北美人口相对少很多,但持续消费了相当数量的茶叶 。 但是,在有名的“波士顿倾茶事件”之后,茶就成为英国傲慢自负和不经北美代表参与表决就对北美征税的象征 。 此后,虽然北美人大都在公开场合以喝咖啡者自居,以示有别于爱喝茶的英国人 。我们还可以看到价格和数量方面的影响 。 虽然英国政府竭力通过征收消费税来获利 ， 但相对于酿造啤酒的必需品麦芽来说 ， 对茶征税要困难得多 。 茶很容易走私 ， 因为它分量轻 ， 容易压缩存放 。 和如今的雪茄或红酒一样 ， 如果政府税率过高 ， 其税收收入就会减少 ， 因为走私活动的利润增加 ， 走私货物的数量就会增加 ， 最终导致合法贸易减少 。 就这样 ， 茶最终和啤酒一样 ， 成为英国的全国性饮品 。


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