『菜谱』萝卜烧肉，锡纸烤鲈鱼，肉末茄子煲，凉拌金针菇海带的做法
萝卜烧肉
文章图片
文章图片
做法：
1、把五花肉切成麻将块大小 。
2、把切好的五花肉焯熟 。在锅中放入平时炒菜两倍的油 ， 放入冰糖 ， 中火用锅铲晃动冰糖 。
3、差不多30秒钟 ， 用锅铲讲冰糖压碎 ， 继续翻炒炒到糖变成棕红色 ， 糖翻泡的时候 ， 我们的糖色就好了 ， 如果再炒 ， 糖就糊了 。
4、这时候 ， 我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色 。（注意：一定要滤干水份 ， 不然很危险 ， 油会溅出来伤到自己）
5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽 。
锡纸烤鲈鱼
文章图片
文章图片
主料：
1条洋葱
1个芹菜
5根辅料：
姜
数片生抽
适量盐
糖糖
糖韩式大食酱
1份耗油
1份泰式酸辣酱
1份红鲜辣椒
5个蒜瓣
操作步骤：
【『菜谱』萝卜烧肉，锡纸烤鲈鱼，肉末茄子煲，凉拌金针菇海带的做法】1.超市买回鲈鱼收拾干净 ， 控干水 。
2.洋葱切丝、芹菜切段 。姜蒜辣椒切碎 。
3.耗油、酸辣酱、大食酱、盐、糖、生抽搅拌均匀 。(这个配比视自己口味而定 。正常应该是一个酸甜口 。)
4.鲈鱼入锅煎至表皮泛黄 。(注意不要把皮煎烂 。可以使用热锅凉油或者锅内擦姜等方法 。当然了 ， 如果有不粘锅就省事了 。)
5.各类配菜入锅爆香 。
6.调味汁入锅加水淀粉熬浓 。
7.铺好锡纸 ， 配菜打底 ， 放上鲈鱼 ， 浇上调味汁 。
8.包好锡纸 。
9.烤箱预热5分钟 ， 放入鲈鱼 ， 烤20分钟 。
10.成品 。
肉末茄子煲
文章图片
文章图片
材料：茄子1根、猪瘦肉200克、红辣椒2个、生姜1片、生抽1毫升、老抽1毫升、油3毫升、盐3克、香葱20克、豆豉10克
做法：
1.茄子用清水洗净 ， 切大长条 ， 用盐水浸泡3分钟 ， 捞出沥干水 ， 茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳 ， 不变黑 。
2.猪瘦肉洗净 ， 切成肉末 ， 放盐、油、生抽、拌均 。豆豉洗净沥干水 ， 香葱、辣椒分别洗净切好 ， 待用 。
3.要用炒锅 ， 热锅 ， 倒油 ， 大火煸炒五成熟 ， 捞出 ， 喜欢油多些的 ， 可以油炸茄子五成熟捞出 ， 控干油 。
4.把炒过的茄子倒入瓦煲 ， 再小火煸香豆豉 ， 肉末大火爆炒五成熟 ， 一起倒入茄子瓦煲 ， 然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽 ， 生粉勾芡 ， 加入热高汤 ， 浸没食材 。没有高汤可以加入沸水 ， 加点鸡粉 。大火煮沸之后 ， 小火慢炖6分钟 ，
5.炖好的茄子煲 ， 加点香葱 ， 香飘四溢 ， 软绵入口 。放生抽加鲜味 ， 放老抽上色 ， 所以生抽、老抽都要放 ， 茄子煲才好吃 。
凉拌金针菇海带
文章图片
文章图片
材料：海带；金针菇；黄瓜；辣椒油；醋；生抽；蒜水；葱；香油；盐；
做法
1.干海带清洗干净后泡发 ， 中间换几次水 ， 如果有淘米水更好；泡好的海带切成丝 ， 放锅中煮软 ， 煮的时候加点小苏打 ， 大概煮十五分钟左右就可以了；
2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿；黄瓜切丝 ， 金针菇去掉尾部洗干净后焯熟（时间要短 ， 金针菇放进去后水开即可）；
推荐阅读
- 水大叔TB|夏天多吃洋葱，教你1个新吃法，不炒不凉拌，出锅比红烧肉还香
- 中医艾灸养生TB|白菜萝卜统统靠边，它才是“菜王”！清理血管、养胃护胃很厉害，才几毛钱一斤
- 萝卜寨|距成都仅2.5h！摘樱桃、逛古寨，六月来汶川这里太太太巴适！
- 瘦猴厨房|喜欢吃豆腐，一定要试试这种做法，鲜嫩多汁，比吃红烧肉还过瘾
- 二次元轻推荐|原创 动漫星学说：看似“花心大萝卜”的三个星座男，内心却很“纯情”
- 热爱红烧肉|桑葚好吃就是不耐存放，试试这么做更甜更好吃，放很久都不会坏
- 吃天下|这么萝卜你吃过吗？萝卜和柠檬的碰撞，做法简单，补水又美白
- 美食工坊|下饭肉菜菜谱，肉段烧茄子，荤素都有，营养美味，吃不够，超下饭
- 未解谜世|50岁婆婆很时髦，夏季爱穿“金缕衫+萝卜裤”，惹得邻居人人夸嫩
- 趣头条|萝卜青菜各有所爱，买自己喜欢的东西，感谢老公的支持！