半岛便利店TB中国人对五花肉的爱到底有多深沉？( 三 )
图??沸腾吧火锅
再下些东北粉条 ， 炖到晶莹滑熘 ， 一道菜中 ， 肉片软糯 ， 酸菜爽脆 ， 粉条Q弹 ， 凭这道菜足以粉上了东北菜系 。
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图??ohami
五花肉和配料同烧 ， 常见的就是扣肉焖梅菜、芋头、栗子...
把肉片在碗里层层叠 ， 不同地域的人们 ， 因地制宜填入当地特色食材：
客家人填梅干菜 ， 一整碗梅菜扣肉 ， 酱红油亮 ， 肉汁梅菜横流至饭粒 ， 大开吃戒；
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图??yukilovesfood
广西人将荔浦芋头切厚片 ， 过油炸香 ， 再埋进肥肥的扣肉 ， 粉糯酥香的印迹遍至唇齿；
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四川人的碗里 ， 扣肉的油脂把芽菜粒粒染得油迹迹 ， 微辣鲜香 ， 小小一筷可杀半碗米饭...
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图??vickithepooh506
料理一块五花肉 ， 没有做不到 ， 只有想不到
在猪肉烹饪中 ， 人们倾注了无数心力：时长、调料、刀工、配菜 ， 甚至喷枪、钉刷 ， 十八般武艺 ， 只为吃一口肥而不腻的滋味 。
顺德的均安蒸猪 ， 将整只猪入蒸盒 ， 蒸制中用钉刷扎透全身 ， 继续蒸制时 ， 油脂便从钉孔流出 。
图??有故事的店
清水冲净油脂后 ， 再蒸十分钟 ， 此时口感绝佳 ， 迅速切块上菜 。
在蒸汽氤氲中 ， 猪肉从油腻模样褪至晶莹剔透、皮爽肉嫩的口感 ， 油脂尽去 ， 只留至纯肉香 。
图??有故事的店
香港烧腩仔也是一样 ， 五花肉飞水后 ， 用钉刷将肉皮扎穿 ， 扎得越密越好 ， 这样在炸制时 ， 就可以将肥肉中的油脂尽数逼出 。
处理得当的烧腩仔 ， 猪皮酥脆甘香 ， 嚼起来咯咯响 ， 像吃脆米锅巴 ， 瘦肉部分软嫩松化 ， 中间的肥膏化得似有若无 ， 吃时蘸丁点黄芥末 ， 最后一点肥腻即可消于无形 。
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有日 ， 半岛君和几个朋友闲聊 ， 聊到食物给人安慰的话题时 ， 大家谈到了各自的comfort food 。
在维基百科上 ， comfort food被翻译为“慰藉食物”、“爽心美食” ， 也就是在你身体不适 ， 或者心情低落的时候 ， 吃了给你安慰的食物 。
它可能并不在日常的菜单里 ， 但每当需要的时候 ， 就会想起它 ， 吃下去 ， 能得到即时的抚慰 。
五花三层 ， 配酸菜那是绝配！
图??沸腾吧火锅
而半岛君的comfort food ， 就是五花肉 。
丰富的油脂 ， 醇厚的香味 ， 纯粹的食材 ， 浓郁的荤香 ， 高卡食物带给人的满足感 ， 是刻在基因里的味觉偏好 。
五花肉这口人间至味啊 ， 就连吃遍山川湖海的美食家 ， 也忘不了 。
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