舌尖学问买回来小鲫鱼怎样做好吃，教你茄汁鲫鱼罐头的做法，吃得刺都不剩
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本期导读：买回来小鲫鱼怎样做好吃 ， 教你茄汁鲫鱼罐头的做法 ， 吃得刺都不剩
去市场买菜 ， 小鲫鱼的价格挺便宜 ， 10块钱能买3斤 ， 个头不大 ， 鲫鱼肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 小鲫鱼含有丰富的蛋白质和钙 。 可是小鲫鱼的刺比较多 ， 容易扎嘴 。 很多人不知道这样的小鲫鱼怎样做好吃？
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超市卖的罐头鱼 ， 很多人喜欢吃 ， 鱼罐头的味道也是十分的美味的 ， 不愿意炒菜时 ， 用鱼罐头下饭也是一种不错的选择 。 今天教你用小鲫鱼做茄汁罐头鱼 ， 酸甜开胃 ， 焦中带软的口感 ， 鱼骨和鱼刺酥软 ， 小孩和老人都能吃 ， 不用担心被鱼刺扎到 ， 鱼刺都酥软了 ， 吃着还能补钙 。 那么罐头鱼怎么做呢？接下来就来介绍一下 ， 一起来看看吧 。
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【自制茄汁鲫鱼罐头】所需材料：小鲫鱼3斤、番茄酱100克、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒20几粒、大料2个、五香粉2茶匙、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量 。
做法步骤：
1.鲫鱼的个头不能太大 ， 小一些更好 ， 就是处理起来麻烦 ， 太大的话炸不透 ， 会影响口味 。 把小鲫鱼收拾干净 ， 去除鱼鳞、鱼鳃、内脏 ， 鱼腹内的一层黑膜去除干净 ， 鱼腹内的黑膜腥味比较重 ， 鱼清洗干净以后 ， 要沥净水分 ， 否则炸制时容易溅油 。
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2.准备好调料 ， 葱切段、姜切片、大蒜拍裂 ， 用番茄酱或者番茄沙司都可以 。
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3.锅内加入油烧热 ， 加热至冒烟 ， 鱼比较多 ， 把鱼分批下入炸制 ， 将鱼逐条下入油锅中 ， 开大火炸1分钟 ， 再改小火炸2分钟后捞出 。 下入鲫鱼后先不要翻动 ， 炸制定型后再将鱼翻面炸制 ， 等一面定型后再翻面炸制另一面 ， 这样容易保持鱼的完整 ， 鱼还没炸制定型时翻动 ， 鱼容易碎 。 将炸好的鲫鱼晾凉 。
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4.锅内油烧热 ， 下入鲫鱼复炸 ， 将鲫鱼炸至金黄酥香 ， 捞出控油 ， 将放凉的鱼进行二次复炸 ， 这样做为了保证鱼的刺炸酥了 ， 做好后的鱼 ， 吃的时候 ， 不用担心会被鱼刺扎到 。
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5.把炸鱼的油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱、姜、蒜 ， 花椒、大料、干辣椒爆香 ， 下入一半的番茄酱翻炒均匀 ， 炒出酸味 。
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?6.淋入适量的水 ， 水量和鲫鱼平齐就可以 ， 淋入酱油和料酒 ， 加入五香粉 ， 盐 ， 大火烧开 。
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7.把炸好的鱼放入高压锅内 ， 倒入调好的汤 ， 盖上锅盖 ， 高压锅大火烧开上汽 ， 中火15分钟 。
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8.到时间后 ， 晾凉 ， 打开锅盖 ， 把葱、姜、蒜 ， 大料、干辣椒挑出不要 ， 把剩余的汤汁倒入到锅内 ， 加入剩下另一半的番茄酱 ， 大火烧开 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 大火加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 ， 将汤汁浇在鲫鱼上即可 。
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