『』做牛排前先上课！牛排这样煎才多汁
吃牛排最怕碰到又柴又硬还很多筋的那种 ， 想要吃到美味多汁的牛肉 ， 不仅要挑个肥美、油花均匀少筋的好部位 ， 煎的功夫更是关键啦~
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第一课 火侯拿捏到位
大火预热平底锅要有足够的温度 ， 最简单看锅够不够热的方法就是在锅里洒点水 ， 如果马上蒸发并有嘶嘶的声就OK了 ， 一般预热至少3-5分钟 。注意 ， 要煎到表面金黄再翻面 ， 别一直翻面 。
第二课 等待也是种艺术
煎的方式很简单 ， 不用额外加油 ， 利用牛排本身油脂会更添香气 ， 用中小火放入牛排即可 ， 常见说法是要用大火锁住肉汁 ， 这是错误的观念！煎了大概１分钟开始冒血水就能翻面 ， 表面要微金黄色 ， 5~7分熟最能锁住原汁原味 。而且 ， 最重要的是煎完要静置5分钟 ， 热涨冷缩原理让肉表面冷却才能紧紧锁住肉汁！
课外补充 教你分辨牛排是不是在装熟
1、摸摸脸颊这样软塌的程度——三分熟
2、捏捏鼻头肉坚挺带点嫩的感觉—— 五分熟
【『』做牛排前先上课！牛排这样煎才多汁】3、抓抓耳坠子Q弹饱满的手感——七分熟
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