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20年大厨的卤肉方法，自己在家就能做，简单实用，想吃多少卤多少

夏天到了 ， 最受大家欢迎的菜是什么菜？无疑是凉菜 ， 有荤有素 ， 用油盐酱醋拌均匀 ， 再淋上一勺辣椒油 ， 让人胃口大开 ， 配着米饭或馒头 ， 非常美味 。 卤菜店里卖的凉菜 ， 素的直接切一切就行了 ， 而荤的就必须要经过卤制 ， 比如卤猪蹄、猪耳朵 ， 一般要卖到40元一斤 ， 20块钱也就吃两口就没了 ， 吃得不过瘾 。
20年大厨的卤肉方法，自己在家就能做，简单实用，想吃多少卤多少
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其实想吃卤肉不用去外面买 ， 今天小编教大家一个简单的卤肉配方 ， 自己在家卤制就行了 ， 非常好吃 。 这是我从做了20年饭店大厨的伯伯那儿学会的 ， 他饭店的卤菜都是他做的 。 用这个配方 ， 不管是卤素菜 ， 还是卤荤菜都是非常好吃 。 喜欢吃卤菜的朋友赶紧来学一学吧 ， 下次想吃就自己卤 ， 想吃多少卤多少 ， 管够 。
20年大厨的卤肉方法，自己在家就能做，简单实用，想吃多少卤多少
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【卤肉】
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮 ， 共15种香料 。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水 ， 食盐、胡椒粉等 。
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【卤肉的正宗制作方法】
1、把草果敲碎 ， 去除草果籽 ， 然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟 ， 然后把香料捞出沥干水分 ， 全部装进卤料包 。 这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素 ， 避免食材被卤成黑色 。
2、猪耳朵准备好以后 ， 放入一个盆中 ， 加食盐、花椒、料酒腌制9个小时 ， 必须要腌够9小时 ， 肉才能提前入味 。 时间到了以后 ， 将肉取出用水洗干净 ， 然后用热水焯水 。
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3、起锅 ， 倒入适量食用油 ， 加入白糖 ， 用小火将白糖炒出糖色 ， 再倒入适量的热水 ， 制成糖色水 。 当白糖炒至棕红色时 ， 就马上加热水 ， 再继续炒糖色就糊了 。
4、另起一锅 ， 把卤料包丢进锅里 ， 倒入3500ml清水 ， 用大火煮开 ， 再用小火煮半个小时 ， 然后把糖色水倒进来 ， 加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉 ， 再用小火煮10分钟 。
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5、肉焯水后沥干后 ， 放进卤水里 ， 用大火煮15分钟 ， 再用小火煮25分钟 ， 关掉火 ， 让肉在卤水里泡3个小时后 ， 捞出来就可以切成片 ， 凉拌着吃了 。 用这种方法做的卤肉 ， 从外到内都是香的 ， 卤肉时不要盖锅盖 ， 温度太高就会让卤水变酸了 。
【卤肉需要注意的地方】
①用这种方法制作的卤水 ， 能够反复使用 ， 卤的次数越多 ， 卤出来的食材就越香越好吃 。 用过多次后 ， 卤水味道肯定会变淡 ， 可以加适量的料包 ， 再添些水就可以再卤了 。
②卤肉时 ， 要将肉和内脏分开卤 ， 不然就会串味 。 卤过豆制品后就不能卤肉了 ， 因为卤水会变酸 ， 再卤肉口感和味道就不好了 。
③菜卤好后 ， 在表面刷一层熟油 ， 就能防止发黑了 。 卤菜没有吃完 ， 一定要用保鲜膜或袋子包住 ， 放冰箱里冷藏 ， 卤菜和空气接触就会被氧化发黑 。
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【20年大厨的卤肉方法，自己在家就能做，简单实用，想吃多少卤多少】这就是20年大厨做卤菜的方法 ， 简单又实用 ， 不管是自己吃 ， 还是招待客人都是非常好的 ， 端上桌后非常有面子 ， 卤肉的同时还能卤鸡蛋 ， 有肉味的卤鸡蛋非常好吃 ， 每次都连吃3个 ， 喜欢吃卤菜的朋友赶紧试试吧 。


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