小乔的美好食光 夏天馋蛋糕不如吃这黑米糕，蒸一蒸香喷喷不上火，无油配方更健康
夏天馋蛋糕不如蒸着吃 ， 加1把黑米拌一拌 ， 好吃不上火无油更健康
早上吃早饭的时候 ， 丫头忽然有点不满的说：“妈妈 ， 你都好久没做蛋糕给我吃了 。 ”仔细想了想 ， 还真是 ， 自从天气转热 ， 确实有段时间没做过蛋糕了 。 主要是考虑到烤制的蛋糕太上火 ， 这个时节还是少吃些的好 。 结果 ， 便一直没想起来做 ， 也难怪丫头要馋了 ， 小孩子 ， 对于蛋糕这种香甜绵软的食物向来都是毫无抵抗力的 ， 无论什么季节都是一样的 。
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其实担心孩子上火也完全可以用蒸的方法来制作蛋糕 ， 所以 ， 说起来还是当妈妈的最近有些怠惰了 。 好吧 ， 既然收到了指令 ， 咱就赶紧操办起来 ， 嗯 ， 正好 ， 家里还有一些黑米蛋糕粉 ， 给你做个黑米的蒸蛋糕吧 ， 杂粮的 ， 更香更健康 ， 对于炎热的季节 ， 我觉得比吃“黑森林”蛋糕强 。
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除了用蒸的方式代替烤的方式 ， 加入了杂粮 ， 我还取消了油的成分 ， 所以 ， 这款蛋糕也适合很多正在减肥的朋友 ， 犒赏犒赏自己寡淡的嘴了 。
——【无油黑米糕】——
【食材】：黑米蛋糕粉120克 ， 水或牛奶90克 ， 鸡蛋2个 ， 糖30-40克 。
【规格】：6寸
【做法】：
1.按配料表准备好食材 ， 没有黑米蛋糕粉的 ， 可以用黑米粉+低筋面粉混合而成 ， 无需严格按照比例 ， 总的来说 ， 黑米不宜比低粉多 ， 不然 ， 口感会较为粗糙 ， 不够细腻 。
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2.先把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄 ， 盛蛋清的容器必须保证无油无水 ， 这个和做烤制的蛋糕是同样的原理 ， 水和油都会影响蛋清的顺利打发 。 除此之外 ， 还要注意分蛋的时候不要把蛋黄混到蛋清里 ， 同样是容易导致蛋清打发失败的 。
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3.把蛋黄打散 ， 加入水或牛奶搅拌均匀 ， 再筛入黑米粉 ， 拌至顺滑无颗粒的状态即可 。
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4.蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁 ， 帮助去除蛋腥以及发泡更稳定 。 开始打发蛋清 。 在蛋清成粗泡时 ， 加入1/3的糖 ， 泡沫开始变细腻时 ， 再加入1/3的糖 ， 当蛋白霜出现纹路后 ， 再加入剩余的糖 ， 直到把蛋清打发至硬性发泡的状态 ， 提起打蛋头是短小直立的尖角 。
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5.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀 ， 再取1/3的蛋白霜继续翻拌 ， 最后把翻拌好的蛋黄糊全部倒回到剩下的蛋白霜中 ， 最后一次翻拌均匀来 。 注意不要画圈 ， 以免消泡 。
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6.把拌好的面糊从20厘米处的高度倒入模具 ， 轻震一下 ， 震出组织内部的大气泡 ， 再包上一层保鲜膜 ， 扎几个小孔 ， 防止低落的水汽影响蛋糕长高 ， 毁容 。
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7.放入预热好的蒸箱 ， 上锅蒸35分钟 。 程序结束后 ， 再焖3-5分钟再开盖 。 看 ， 6寸整好满模 。
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