美味无处不在 1处理1添加，家人吃了赞不绝口，鳝鱼咋样才好吃
黄鳝作为河鲜的一种 ， 深受人们的喜欢 ， 它肉质鲜嫩 ， 富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生素C等营养元素 ， 具有补血强身的功效 ， 民间有“小暑黄鳝赛人参”之说 ， 意思是这个时候的黄鳝口感肥美 。
黄鳝在民间常被作为种药膳食用 ， 人们认为黄鳝具有强筋骨、补气血的功效 。 南方地区食用黄鳝居多 ， 黄鳝的做法也是多种多样 ， 有红烧黄鳝、韭菜炒黄鳝、香辣黄鳝、鳝鱼粉丝、酱香黄鳝、蒜苔炒鳝丝等 。
今天小编为大家带来一道独特的鳝鱼烧豆腐皮 。
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――【食材】――
黄鳝 ， 豆腐皮 ， 大蒜头 ， 豆瓣酱 ， 葱 ， 生姜 ， 料酒 ， 盐
――【步骤】――准备
1 ， 将黄鳝除去内脏、肠等 ， 特别是黄鳝血要处理干净 ， 切成2cm长的小段 。
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2 ， 用开水将黄鳝段烫一下 ， 可以去除表面的粘液 ， 然后用料酒浸泡几分钟去除腥味 。
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3 ， 葱、姜洗净切片备用 ， 蒜头不用切片 ， 要保持完整
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4 ， 把豆腐皮切成条状 ， 制作成豆腐卷备用
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烹饪
1 ， 锅中倒油加热 ， 五成热时放入豆瓣酱、葱、姜、蒜等 ， 爆香
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2 ， 此时放入准备好的黄鳝段 ， 翻炒几分钟
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3 ， 然后放入料酒、生抽、老抽 ， 翻炒片刻 ， 加入适量清水 ， 没过鳝鱼段为宜 。 大火烧开 ， 小火炖约5分钟 。
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4 ， 把准备好的豆腐卷下入锅中 ， 继续烧制5分钟 。 然后改为大火 ， 收汤汁 ， 加盐 ， 关火出锅 。
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――【温馨小贴士】――
1 ， 黄鳝的血液有一定的毒性 ， 处理的时候一定要处理干净 。 不过也不需要太担心 ， 这种毒素不耐热 ， 煮熟之后食用不会发生中毒
2 ， 粘液比较腥 ， 一定要用开水烫一下 ， 焯的方式容易破坏肉质的鲜嫩
3 ， 条件方便的情况下 ， 可以放入青椒丝、红椒丝 ， 增加菜品的味道和色相
【美味无处不在 1处理1添加，家人吃了赞不绝口，鳝鱼咋样才好吃】4 ， 蒜头一定要用完整的 ， 不要切片或剁碎 ， 否则容易影响使用口感
5 ， 也可以将其中的豆腐皮换成板栗 ， 味道会更加的独特哦
#上新了美味##我 ， 无条件写作#@小冰
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