尖头西红柿用了激素？未成熟的有毒？
科普中国各种关于西红柿的言论一直不少 ， 最近又有言论称——西红柿多是被催熟的 ， 食用对身体有害；尖头西红柿是激素使用过量造成的 ， 长期食用会中毒甚至致癌；被催熟的西红柿 ， 外表虽然红红的 ， 但果肉吃起来又酸又涩 ， 可以通过看颜色、外观形状辨别是不是催熟 。
这些说法 ， 总有一款出现在你的家族群中 。 到底哪个是真的 ， 哪个是假的 ， 如何委婉地告知长辈又不被拉黑呢？今天就一起揭晓 。“催熟剂”到底是啥？人们口中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素” ， 其实就是一种“乙烯产品” 。西红柿等植物在自然生长过程中 ， 也会产生一种乙烯 ， 作用就是“调控植物的生长和成熟过程” 。
但如果在它们自身还没有产生乙烯之前 ， 人为施加“乙烯” ， 植物就会加速生长和成熟 。为了方便与可行 ， 一般使用的是“液态乙烯—乙烯利” 。 喷洒到植物上 ， 就能释放出乙烯 。
虽然一直以来催熟剂（植物激素）都备受到争议 ， 但没有科学依据证明它有毒致癌 。 且到目前为止 ， 没有发生过任何由于催熟剂残留所导致的食品安全事件 。就算在植物生长的过程中使用催熟剂 ， 对于消费者而言也不会存在安全风险 。催熟剂虽然也属于农药范畴管理 ， 但不同于传统意义上的防虫、除草的农药 ， 它们大多都低微毒性 。
现代农业的发展离不开植物激素 ， 比如乙烯利和赤霉素 ， 国家对于它们的使用都有着明确的管理规定 ， 在使用类别和用量方面做出了严格的限制 。它们对植物的作用非常重要 ， 对于人体没有什么危害 ， 所以一定要理性看待 。催熟的西红柿 ， 不能吃？“催熟”这个过程并不特殊 ， 也不“神奇” 。西红柿成熟的过程 ， 本来就会生成乙烯 ， 就是一个自我催熟的过程 。
而且人工催熟也不会产生“自然成熟中不存在的物质” ， 但由于光照时间、生长周期等因素的影响 ， 催熟的西红柿可能会在某些物质的含量上有所变化 。所以 ， “催熟西红柿有毒”的说法不科学 ， 也就不存在“食用后会对身体造成伤害”的问题 。“催熟剂”残留对身体有害吗？这是很多人心中存在的一个疑问 。 可以从三个方面解释：用量及残留限定虽然乙烯利超量食用会危害健康 ， 但是蔬菜水果中使用的量本身就有严格规定 。 残留量也有严格规定 ， 不会“超标” 。国标GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中有具体的限定 ， 乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克” ， 西红柿中的限定残留量是2毫克/公斤 。
一个60公斤的正常人想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒” ， 需要每天都吃3斤以上的西红柿 ， 一次性吃到中毒是不可能的 。乙烯利不是用得越多越好使用过量本身容易导致植物成熟过快而加速腐败 。乙烯利可以洗掉乙烯利易溶于水 ， 就算西红柿等植物表面有所残留 ， 买回家后也可以通过水洗的方式将其去除 。“生的西红柿” ， 吃了会中毒？有人说 ， 没有成熟的西红柿 ， 再便宜也别买 ， 吃了就会中毒 。长相为青色的西红柿 ， 的确含有一些龙葵素（糖苷生物碱） ， 吃了会有不舒服的感觉 ， 大量摄入会导致食物中毒 。
但是未成熟的西红柿中所含的龙葵素并不多 ， 一次生吃一两个 ， 不能致人中毒 。不过没有成熟的西红柿 ， 口感往往不好 ， 涩中带苦 。所以 ， 还是等西红柿成熟后再食用最好 。西红柿畸形 ， 就是过量使用激素？有人说“西红柿畸形或者尖头”是由于过量使用了植物激素 。植物激素确实会让西红柿果实一定程度上变大 ， 浓度过高也有可能会导致空心 ， 但这样操作其实没有任何意义 ， 理由同上 ， 乙烯利不是用得越多越好 。
而且值得注意 ， “人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨 。西红柿本身品种众多 ， 长相各异 ， 就算是一个品种的西红柿 ， 可能也会由于施肥、温度、光照等因素长出不同的个体 。所以无论是尖头还是圆头 ， 都不一定是经过催熟的 ， 没办法靠肉眼去辨别“催熟西红柿” 。本文专家：王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
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