小乔的美食美客TB羊肉汤的家庭做法，虽然操作简单，一样能做出羊肉汤馆的味道
说起民间美味 ， 每个地方都有自己当地的特色美食 ， 就比如说全国各地的羊肉汤 。 南方特别是广东一带 ， 当地人做得最好的、最受欢迎的 ， 当属广东牛杂；而北方地区特别是山东省 ， 又以做羊肉汤最为拿手 。
全国各地 ， 羊肉汤被称作当地招牌美食的不在少数 ， 特别是山东的羊肉汤 ， 名气比较响的有单县羊肉汤、枣庄羊肉汤、滕州羊肉汤、莒县羊肉汤、莱芜羊肉汤等等 ， 虽然每个地方的羊肉汤各有特色 ， 但是关键的操作基本上区别不大 ， 下面就来具体介绍一下羊肉汤的家庭做法 。 羊肉汤的家庭做法 ， 虽然操作简单 ， 一样能做出羊肉汤馆的味道！
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一 ， 羊肉、羊杂的处理
美味源自于好的食材 ， 所以羊肉一定要选择新鲜、地道的 ， 另外 ， 农贸市场上有些卖羊肉的摊位 ， 专门卖山里农户自己养的山羊 ， 这样的羊肉价格稍贵 ， 但是最好吃 。
买回来的羊肉和羊杂 ， 一定要放在清水里多浸泡一下 ， 这个在以前也说过很多次 ， 给肉、禽、鱼这些食材去腥 ， 调味料、香料只是起到一个辅助的作用 ， 给食材去腥 ， 关键就是在清水里浸泡、泡出血水 ， 腥味就能够去掉一大部分 。
【小乔的美食美客TB羊肉汤的家庭做法，虽然操作简单，一样能做出羊肉汤馆的味道】
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二 ， 家庭版羊肉汤的简单做法
1 ， 羊肉汤熬制 ， 用到的最重要的两种骨头
好喝的羊肉汤 ， 除了羊肉、羊杂要有好的口感之外 ， 鲜美的汤是必不可少的 ， 喝羊肉汤 ， “三分吃肉 ， 七分喝汤” 。 羊肉汤馆熬羊肉汤 ， 必不可少的就是猪大骨和羊棒子骨 ， 葱段和姜块可以放一点 ， 至于香料 ， 其实很多老字号的羊汤馆都不放任何香料 ， 就是猪大骨和羊棒骨 。 另外 ， 羊肉比较特殊 ， 千万不能放八角 ， 那样就吃不到羊肉本身的鲜香味道了 。 猪大骨和羊棒骨在菜市场或者超市都有卖 ， 价格也不高 。
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2 ， 简单的熬制过程
猪大骨、羊棒骨下入锅中 ， 加清水 ， 至于量自己掌握就行 。 大火烧开撇去浮沫 ， 然后转为小火慢炖 ， 时间自己掌握即可 。 当然 ， 炖煮的时间越长 ， 汤的味道越鲜 ， 最好要超过2小时 。 炖煮过程中要勤快一些 ， 只要看到有浮沫漂上来 ， 就要立刻把它撇出去 ， 不然容易出腥味 。
至于羊肉 ， 可以一整块放进去炖 ， 也可以切成肉块或者肉片 ， 一整块的那种 ， 时间要炖得长一点 。 羊肉炖煮的时间 ， 根据自己的口味来 ， 要想有劲道时间就短点 ， 要想软烂时间就长点 。 羊肉炖好了即可盛出来放在冰箱里 ， 什么时候想吃就另起一个小锅 ， 把汤和羊肉、羊杂放在锅中烧开即可 。
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3 ， 如何让汤的颜色更好看
要想熬制出颜色奶白的羊肉汤 ， 一个是熬制的时间要长 ， 另外还有一个小技巧 ， 那就是用鲫鱼 。 将鲫鱼清理干净 ， 然后用纱布包起来 ， 和骨头、羊肉、羊杂同煮 ， 这样煮出来的汤色会更好看 。 另外 ， 用鲫鱼同煮 ， 羊肉汤的味道更鲜 ， 并且还不影响羊肉本身的鲜味 ， 这个方法很多羊肉汤馆都用到 。
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4 ， 羊油的制作
很多人喜欢吃辣 ， 喝羊肉汤的时候更是缺不了辣椒油 。 辣椒羊油其实也很好做 ， 像炼制猪油一样 ， 将肥羊肉放在锅里炼成油就行 ， 然后将干辣椒放在炒锅里煸炒 ， 炒好后盛出来搋成辣椒面 ， 然后将热羊油泼进去即可 。 泼羊油的时候要注意 ， 要先将羊油烧到温度比较高的状态 ， 然后两次降温 ， 分两次泼油 ， 一是出色 ， 二是出香味 。 加入了辣椒羊油的羊肉汤 ， 颜色红亮 ， 辣椒的香味很浓 ， 并且也不影响羊肉汤本身的鲜香味道 。
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