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■夏季美食推荐( 二 )


4. 装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌
■夏季美食推荐
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山药红烧肉
材料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1、五花肉切几大段 ， 加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血 ， 用温水洗净 ， 表面用厨房纸擦干后切小块
2、锅内倒少许油 ， 倒入五花肉不断翻炒至出油 ， 转中小火继续加入冰糖翻炒 ， 炒至五花肉上色
3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂
4、山药去皮切滚刀块浸在水里
5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂 ， 最后大火收汁即可
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五花肉炒韭花
材料：五花肉半斤 韭菜花一小把（约3两） 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许
做法：
1、五花肉洗干净切片 ， 韭菜花切段 ， 蒜蓉拍碎
2、锅里入少许油 ， 爆香一半蒜蓉
3、放入韭菜花快炒断生 ， 入少许盐底味后装起 ， 韭菜花很容易熟 ， 不要炒太久 ， 1分钟左右即可
4、炒锅洗干净 ， 入很少的油爆香剩下的蒜蓉 ， 放入五花肉
5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉 ， 水快干的时候倒入生抽
6、炒至猪油泌出 ， 下一大勺风味豆豉
7、加入韭菜花
8、同炒均匀即可 。（因为生抽比较多 ， 豆豉有咸味 ， 需要加盐的请先试一试味道是否过咸哦）
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橙皮烧排骨
材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐
做法：
1、排骨用冷水浸泡 ， 洗去血水 ， 排骨洗净沥干水分
2、油锅姜片爆香 ， 下入排骨 ， 翻炒至微黄
3、调入没过排骨的料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖和陈皮 ， 大火煮开转小火炖1个小时左右
4、排骨软烂后调入盐 ， 并大火收汁
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红烧鲅鱼尾
做法
1、鲅鱼治净 ， 取尾部 ， 两面横向划深刀 ， 深至鱼骨；葱切段 ， 姜蒜切片备用；香菜洗净切碎 ， 留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；
2、锅中入油 ， 热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油 ， 晃动炒锅 ， 使料酒和酱油分布均匀；
3、加入葱姜 ， 晃动炒锅 ， 至出香味儿；加入适量开水 ， 办没过鱼身即可 ， 晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒 ， 如果喜欢吃辣 ， 就把辣椒剪开；改善锅盖 ， 转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；
4、炖至鱼基本成熟后 ， 可以加点儿盐调味儿 ， 也可以不加 ， 红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟 ， 大约7、8分钟的样子 ， 将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸 ， 少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度 ， 并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎 ， 上桌开吃！


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