馒头发面蒸馒头时，牢记关键四步，保证零失败，蓬松暄软不塌馅，真香
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大家好 ， 我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 一个地地道道吃面食长大的北方人 。 您喜欢吃面食么？喜欢就点点关注 ， 相互交流学习一下呗！世上唯有爱与美食不负人呀！中国的面食花样太多了 ， 只不过面食是北方人的主食 ， 像山东的大饽饽 ， 发面饼 ， 包子等等 ， 作为一个北方人 ， 我还是喜欢吃发面的面食多一点 ， 所以我们对发面的制作方法 ， 很自豪告诉大家 ， 我们是专业的 ， 对蒸馒头绝对是一次成功零失败 。 今天的文章给大家分享蒸馒头的小技巧 ， 感兴趣的朋友记得关注+分享+点赞支持一下哟！谢谢大家 。
发面蒸馒头时 ， 牢记关键四步 ， 保证零失败 ， 蓬松暄软不塌馅 ， 真香！
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第一步：需要注意的就是和面了 ， 和面一定要掌握好比例 ， 五百克面粉 ， 普通面粉就行 ， 五克酵母粉 ， 我们家一般都喜欢用安琪酵母 ， 二百五克温水 ， 如果两斤面粉 ， 那就Ⅹ克酵母粉 ， 五百克温水 ， 以此类推 。 想要发面的速度快一点 ， 这就取决于酵母粉中酵母分子的活性了 ， 一般酵母分子最活跃的温度就是在三十到四十度左右了 ， 所以我们在和面之前 ， 最好用四十度左右的温水把酵母化开 ， 全部化开的酵母分子才能充分激发出活性 ， 才能加速发面的速度 。 也可以给酵母增加营养 ， 促进酵母发酵 ， 像白糖 ， 鸡蛋 ， 猪油 ， 花生油都能供给酵母分子营养 ， 并且加了白糖 ， 油 ， 鸡蛋以后 ， 做出来的面食会更好吃 。 接着我们把面揉成两面光滑 ， 面团上边我们可以摸上一层水 ， 或者油 ， 防止表皮发硬风干
【馒头发面蒸馒头时，牢记关键四步，保证零失败，蓬松暄软不塌馅，真香】
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第二步：面和好后 ， 一定放到温暖处发酵 ， 不要放到100度的热水中 ， 这样会把酵母分子烫死 ， 发面变死面了 。 发好的面 ， 体积明显变大变高 ， 有着丰富的蜂窝组织 ， 手按下去不回弹 ， 想要吃蓬松宣软的大饽饽 ， 面一定要发起来
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因为在面团发酵的过程中 ， 会多多少少产生酸味 ， 想要馒头吃着更香一点 ， 我们最好加两克的碱水来中和酸味 ， 但是记住 ， 碱水一定不要加太多 ， 太多馒头的颜色容易发黄 ， 并且还不会变胖
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碱水倒进面团中后 ， 我们要把面好好揉一揉 ， 让碱水均匀的融入面团中 ， 顺便把面团中的空气拍出来 ， 当碱水完全融入面团中 ， 揉着不粘手了 ， 我们在面板上撒上干面粉防粘 ， 把面团转移到案板上继续揉搓
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直到面团表面变得非常细腻有光泽时 ， 搓成长条 ， 分成大小均匀的剂子 ， 接着挨个再揉一会 ， 揉的时间越长 ， 做出来的馒头越细腻 ， 层次还多 ， 吃起来更香
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第三个关键步骤 ， 馒头的生坯做好后 ， 温水放上蒸锅 ， 中间留间隙 ， 防止膨胀变大 ， 相互粘连 ， 全部放进锅中后 ， 一定不要急着点火 ， 盖上锅盖 ， 让馒头二次醒发二十分钟 ， 这一步是馒头宣软的关键所在 。 二次醒发好的馒头生坯 ， 体积明显变大了 ， 这时候我们开大火烧十分钟 ， 最后开中小火一共三十分钟就熟了 。 蒸馒头的时间要看生胚的大小
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