果宝妈妈依然 让你做的宫保鸡丁麻辣酸甜齐现、皇家典范十足，牢记这首打油诗( 二 )
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3、先干后湿调匀汁 。 调汁时先加入干料 ， 如果先加液体调料 ， 干料放多少就看不出来了 。 盐、白糖、酱油、料酒、老抽、水淀粉、鸡粉、醋搅拌均匀 。
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4、肉炒七分需记清 。 锅中放油烧至4成热时 ， 下干辣椒炒微微变色再下花椒 。 这里要注意 ， 千万不能同时下 ， 否则辣椒还没到火候 ， 花椒已经过火了 。 当辣椒炒至变虎皮色时 ， 将鸡丁下锅轻轻地炒散 ， 最后炒至7分熟的状态 。
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5、然后放入葱姜蒜 ， 炒至鸡肉全熟 ， 葱姜蒜的味也出来了 。 如果把鸡肉炒完全熟了再下葱姜蒜 ， 葱姜蒜的味道还没有出来 ， 鸡肉过火了 。
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6、下入调好的酱汁后 ， 不要马上去搅动 ， 让淀粉有一个糊化的过程 ， 起锅前放入花生米炒均匀出锅 。
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7、“旧时王谢堂前燕 ， 飞入寻常百姓家 。 ”这道曾经的御用名菜如今已成为普通百姓家餐桌上的家常菜品之一 ， 不由让人感慨万千 。 再看下色泽鲜润的鸡肉 ， 不由垂涎欲滴 ， 赶紧让我们尝尝吧 。 滑润鲜嫩的鸡肉配上酥香清脆的花生米 ， 麻辣酸甜一同冲击着味蕾 ， 真是让人欲罢不能！
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小贴士：
1、鸡肉最好选择鸡腿肉或鸡胸肉；
2、调汁时先加入干料；
【果宝妈妈依然 让你做的宫保鸡丁麻辣酸甜齐现、皇家典范十足，牢记这首打油诗】3、糖和醋的比例是2：3；
4、葱要选用大葱葱白；
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