六点课堂 精选美食：香酥辣小小鱼、橄榄粉肠汤、燕麦馒头、香辣鸡腿炖时蔬( 二 )
香酥辣小小鱼
本文插图
食材
小鱼500克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、桂皮两小片、香叶两片、白芷两小片、玉米淀粉10汤勺、面粉3汤勺、胡椒粉半勺、料酒适量、炒熟芝麻适量、盐适量、糖半勺、鸡粉一勺
做法
1、小鱼处理干净 ， 水没过小鱼放入一勺的米醋泡两分钟然后控干水 。
2、葱姜料酒挤出葱姜汁 。
3、放入一些盐和胡椒粉然后倒入葱姜汁抓一会腌15分钟 。
4、调个脆炸糊：10汤勺淀粉3汤勺面粉加半勺的油加入适量的水调皮酸奶状稀稠度 。
5、把腌好的鱼放进糊里 。
6、锅中做油四成热放入小鱼炸制金黄 。
7、炸熟后待油温升至七成热时复炸一次十几秒钟就可以了 。
8、炸好后捞出备用 ， 这时炸的嘎嘣脆 ， 撒些椒盐也可以吃了 。
9、锅中做适量的底油开最小火先放入干辣椒煸香在放入花椒和其他香料煸香后在放入葱姜煸香 。
10、然后放入酥酥的小鱼 ， 调入适量的盐 ， 半勺量的糖和一勺量的鸡粉 ， 翻几下翻均匀最后撒入熟芝麻和小香葱翻几下出锅 。
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