这一道清淡的羊肉，是生活最本真的滋味
道墟蒸羊肉技艺丨道墟羊肉 ， 可以追溯到乾隆年间 ， 当时是大户人家的专用品 ， 被封为御菜后名闻天下 。 道墟蒸羊肉肉质鲜嫩、清香可口 ， 选料极为讲究 ， 要选用本地家养的山羊 ， 重量在15至20Kg之间 ， 经屠宰、褪毛、取骨及清洗 ， 最后将羊肉和荷叶放入蒸笼 ， 用柴火蒸4-5小时制作而成 。 羊肉味甘而不腻、性温而不燥 ， 具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效 。
匚 闰土的故乡 ， 有一种下酒吃的御菜蒸羊肉绍兴的小镇 ， 素来不缺少故事 。 而把绍兴生活写得最入木三分的当属大师鲁迅 。 今天 ， 我们就来到了鲁迅笔下 ， 闰土的故乡——道墟 ， 来寻找一种美味 。
乾隆年间 ， 道墟民间有“三宝” ， 蒸羊肉便是其中一道 。 当时 ， 乾隆皇帝下江南来到绍兴 ， 吃了蒸羊肉后大为赞叹 ， 甚至把蒸羊肉的师傅传进皇宫蒸制 ， 道墟蒸羊肉也名声大振 。
到了道墟 ， 要找最传统味道的蒸羊肉 ， 那就得去找阮德夫 。 他家是祖传的手艺 ， 到他这里已经是第五代了 。 道墟、绍兴谁家办红白事 ， 家里来客人 ， 必须要有蒸羊肉 ， 道墟人喝点小酒也爱来几片 ， 因此他的回头客很多 。
有些老客户甚至看脸买肉 ， 看到他在店里 ， 熟悉的笑容熟悉的羊肉 ， 便会勾起馋虫买一些 ， 儿子看店时 ， 情况就一般 。
匚 平淡生活中 ， 自娱自乐阮德夫平时早上4-5点就会去店里 ， 午休回来筹备食材 ， 下午再回店里 ， 晚上回家忙着蒸羊肉 ， 全部做好要11点多 。 日子周而复始 ， 他把平常人生和祖传手艺捏在一起 ， 放进生活的大锅里蒸 ， 还品出点淡淡的幸福香 。
他说：“当时我父亲一个人 ， 一只羊卖两天 。 那时买羊肉的人还少 ， 买一毛钱两毛钱 ， 买了马上吃掉 。 ”现在他开了店 ， 祖传的手艺没断 ， 还培养了一批热爱“小鲜肉”的食客 ， 每天至少要卖7-8只羊 ， 算是一步步发展起来了 。
我们看他利落的剔骨 ， 那手法 ， 终于知道了什么叫庖丁解牛的真功夫 。 阮德夫还能一边剔骨一边开玩笑 ， 说骨头拿去给女士煲汤最美容 。 自己有两个老婆 ， 儿子的妈妈和妈妈的媳妇 。 几个段子的功夫 ， 便剔得干干净净 。
生活中 ， 阮德夫也很会自娱自乐 ， 翻看他的朋友圈 ， 他还会录制抖音小视频 ， 甚至加个表情 。 我们来了 ， 他特意换上了褂子乌毡帽 ， 骄傲的向我们介绍 ， 乌毡帽是道墟的传统服饰 。 那样子 ， 活妥妥是从课文中走出的“闰土” ， 只是 ， 他的人生比闰土更幸运、更乐观 。
匚 守护百年技艺阮德夫传承技艺的故事可谓顺风顺水 ， 就是寻常人家的生活 ， 百年不变地守护一门手艺 。 最近 ， 家里最大的事可能就是关于儿子去绍兴开店的事 。 阮德夫的儿子今年23岁 ， 正是传承锻炼的好年纪 。
阮德夫的老婆不想儿子去绍兴 ， 他却认为年轻人 ， 需要磨练 ， 成家立业了要做接班人 。 关于孩子的未来 ， 是每个家庭中都要面对的大事 ， 更何况这件大事和家族的百年技艺有关 。
关于去绍兴 ， 他自己也有私心：“我们好的羊肉往高等地方去” 。 他希望道墟羊肉能走到更大的舞台 ， 希望绍兴的食客在当地就能买到新鲜的羊肉 ， 自己的品牌能越做越好 。
在阮德夫的生活中 ， 似乎能找到每个手艺人的影子 。 只是 ， 他的故事似乎少了很多“戏剧化冲突”的佐料 ， 就如他的羊肉一样 ， 味道清淡 ， 却最是生活本真滋味 ， 而他也在最接地气的生活中 ， 守护着一尘不染的梦想 。
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