清朝皇宫大宴唱主角的东北菜，有啥厉害之处？( 二 )
因为东北独特的地理位置 ， 部分菜品也受了俄罗斯、朝鲜、韩国等国家的影响 。 锅包肉是好多人心目中的东北第一名菜 ， 喜爱其酸酸甜甜的口感 ， 但这个名字很传统的菜实际上是中俄“混血”的产物 。
锅包肉的前身是中国常见的“焦烧肉片” ， 咸香下饭 ， 是一道当时人们所喜欢的家常菜 。 关道衙门经常和俄罗斯人打交道 ， 免不得宴请他们 ， 席上常会有这道焦烧肉片 。 可这道菜中国人喜欢 ， 俄国人却不喜欢 。 吃惯了果酱酸黄瓜的俄国人喜欢酸甜口 ， 对咸香的焦烧肉片并不感冒 。 为了使俄国人满意 ， 关道衙门遂改变做法 ， 将“焦烧肉片”的口味由咸香转为酸甜 ， 并重新起名叫“锅爆肉” ， 俄国人果然大为欢喜 ， 可惜发音不标准 ， 传来传去 ， 锅爆肉就变成锅包肉了 。类似的东北名菜还有红肠 。 红肠本是俄国特色（一说立陶宛） ， 19世纪末传入东北之后迅速被当地人所接受 ， 到现在反而成了东北菜的招牌冷碟了 。在清前期 ， 东北一直作为龙兴之地被清廷严格把控 ， 严禁关内人口向关外流动 。 可是 ， 面对着日益严重的边患 ， 清政府不得不移民实边 ， 大量关内人 ， 尤其是山东人 ， 涌入东北 ， 这就使得鲁菜与东北本地菜相结合 。 电视剧《闯关东》中老朱家由山东进入东北 ， 就开了家叫“山东菜馆”的饭店 ， 这与当时的历史是相符合的 。
在明清两朝 ， 鲁菜几乎就是宫廷菜的代名词 ， 鲁菜基本上代表了黄河以北中国烹饪技术的最高水平 ， 其烹饪方法以葱爆糟溜著称 ， 烹饪特点“大方高贵而不小家子气 ， 堂堂正正而不走偏锋” 。 随着闯关东 ， 鲁菜进入东北 ， 使得东北菜得到了一次难得的飞跃 。 前文所说东北菜爱用“熘” ， 即鲁菜对东北菜影响的直接反应 。来源；生猛历史
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