我是小厨娘鱼别再红烧了，和它搭配不蒸不油炸，开胃下饭，比红烧肉还香
内酯豆腐 ， 用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐 。 改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法 ， 可减少蛋白质流失 ， 并使豆腐的保水率提高 ， 比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽 ， 适口性好 ， 清洁卫生 。
豆花鱼主要是以鱼和豆腐为主要食材 ， 口味麻辣鲜香 ， 属于川菜 ， 滑爽细嫩 。 今天和大家分享豆花鱼的家常做法 。
豆花鱼
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【主要食材】鱼 内酯豆腐 葱 姜 蒜 干辣椒 玉米淀粉
【主要调味料】料酒 生抽 老抽 白胡椒粉 糖 辣椒酱 盐
【详细做法】
第一步：将鱼去鳞去鳃 ， 去除内脏 ， 清洗干净 。 鱼头切去不用 ， 可以用来做汤 ， 把鱼身片成鱼片 ， 剩下带骨头的地方切成小块 。 然后把鱼肉放进一个容器里 ， 放盐、料酒、生抽和玉米淀粉抓拌均匀 ， 腌15分钟 。 这一步最好把鱼片和鱼块分开腌制 。
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【我是小厨娘鱼别再红烧了，和它搭配不蒸不油炸，开胃下饭，比红烧肉还香】
第二步：利用腌鱼的时间 ， 把内酯豆腐取出 倒扣到大碗里 ， 用刀轻轻划成小块 ， 方便入味 。 取内酯豆腐有一个小技巧 ， 就是把底部四个角各剪出一个小口 ， 然后上边撕开塑料盖子 ， 轻轻一扣就能完整的倒扣出来了 。
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第三步：把葱切段 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮 ， 红辣椒切段备用 。
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第四步：炒锅放油 ， 油热加入葱姜蒜和辣椒段炒出香味 ， 然后加两勺辣椒酱或者郫县豆瓣酱炒出红油 ， 加入适量的清水 。
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第五步：水开后加入生抽、老抽、白胡椒粉和糖 ， 煮出香味 ， 然后加入腌好的鱼肉 ， 先下入鱼骨部分 ， 煮两分钟后再放入鱼片 ， 煮熟后捞出浇到内酯豆腐的上面 。
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第六步：盛出后在鱼肉上边放适量的辣椒粉 ， 起锅烧热油 ， 油温大约8成热时 ， 淋到辣椒粉上边 ， 然后再撒点葱花和香菜 ， 豆花鱼就做好了 。
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温馨小贴士：
1、关于鱼的选择 ， 根据个人喜欢选择就好 。
2、口味重的需要放适量盐 ， 口味轻的调味料的咸度就够 ， 不需要额外放 。
3、喜欢麻辣的可以多放些辣椒和麻椒 ， 炸出香味 。
4、水不要加的太多 ， 能没过鱼肉即可 。 喜欢做美食的业余爱好者 ， 分享的也都是家常做法 ， 欢迎大家多提宝贵意见 。 喜欢请点击关注+点赞+转发+评论 ， 您的每一条评论和每一次转发 ， 都是对我莫大的鼓励和支持 ， 谢谢！图文均为涂鸦食光原创 ， 严禁盗用 ， 盗用必究！
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