「」清清爽爽的芝士蛋糕，不用烤哦~
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天热起来的时候 ， 那些不需要烘烤的甜点 ， 就明显受欢迎起来 。
【「」清清爽爽的芝士蛋糕，不用烤哦~】这款不需要烘烤的芝士蛋糕 ， 可以用“清清爽爽”来形容 。
将做好的芝士糊倒入合适的小碗或小杯子中 ， 放入冰箱冷藏至凝固 ， 再配上新鲜的水果 ， 香滑可口 ， 足够简单 ， 也足够让人心动！
【 芝士蛋糕（免烤） 】
配料：奶油芝士150克 ， 细砂糖35克 ， 盐1/8小勺（0.625ml） ， 柠檬皮碎1小勺（5ml） ， 香草精1/4小勺（1.25ml） ， 柠檬汁12克 ， 鱼胶粉1小勺（5ml ， 约5克） ， 冷水20克 ， 淡奶油200克
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鱼胶粉倒入小碗 ， 加入冷水略微搅匀 ， 静置5分钟 ， 鱼胶粉会吸水完全泡软（图1） 。奶油芝士（cream cheese）室温软化后 ， 加细砂糖 ， 用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒（图2） 。
加入柠檬汁、盐、柠檬皮屑、香草精（图3） ， 继续搅打均匀 。
将泡软的鱼胶粉隔水加热（或微波炉加热） ， 使它化成液态 。把鱼胶溶液倒入芝士糊里 ， 立即充分搅打（倒入后马上搅打 ， 避免鱼胶溶液结块） ， 和芝士糊混合均匀（图4） 。
搅拌完成的芝士糊呈现浓滑细腻的状态（图5） 。
鱼胶粉可以用等量鱼胶片（吉利丁片）代替 ， 如果使用鱼胶片 ， 省略配料中的冷水 ， 将鱼胶片浸泡在大量、足够的冷水中 ， 直到鱼胶片泡软 ， 捞出沥干水 ， 加热至液态后使用 。
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接着打发淡奶油 。将淡奶油打发到6分发（表面出现淡淡的纹路就可以了 ， 淡奶油不要打发到太硬 ， 如图1所示） 。淡奶油需要保持冷藏才好打发 ， 请从冰箱取出后立即使用 。
将打发好的淡奶油倒入到之前做好的芝士糊里（图2） 。用刮刀充分拌匀（图3） 。
得到的应该是非常浓稠的芝士蛋糕糊 ， 如图4所示 。
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准备一些小碗 ， 或者其他你觉得合适的容器（如小巧的玻璃杯） ， 将芝士蛋糕糊挤入模具之中 。蛋糕糊装入裱花袋会更容易操作 。
不同的容器制作的分量不同 。图中的小碗我制作了9碗 ， 这个配方也可以制作一个6寸的蛋糕圆模 。
将小碗放入冰箱冷藏室（4℃左右） ， 冷藏4个小时以上 ， 或冷藏过夜 ， 直到完全凝固 。
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凝固后的芝士蛋糕就可以食用了 。在表面放一些水果配合食用效果更佳 。推荐使用各类浆果（图中使用的是树莓和蔓越莓） ， 你还可以放上切成小块的草莓 ， 或者小块芒果丁等 。
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