熠小厨为什么别人做鲫鱼豆腐汤鲜香好喝？而自己做的不如意？秘决在这
大家好 ， 我是熠小厨 。 鲫鱼豆腐汤是我们家常美食中一道最常见的汤品 ， 味道鲜美深受大家喜爱 ， 但就是这样一道人人喜欢的汤品 ， 在炖煮的过程中 ， 一直困扰大家的一个问题就是为什么炖好的鱼汤 ， 汤汁不奶白也不是很鲜香？使这么鲜美的汤品 ， 就因为这个原因而被好多人放弃 ， 想想真是有些惋惜 。
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说起鲫鱼豆腐汤来 ， 我们家每个星期都会炖煮一次 ， 特别是秋、冬季节的鲫鱼最好吃 ， 鱼肉肥 ， 营养足；春、夏季节的鲫鱼主要是产籽 ， 鱼肉不是很肥美 ， 但鲫鱼一年四季用来炖汤都是鲜美好喝的 。 这周日 ， 去了一趟菜市场 ， 正好遇到有卖鲫鱼的 ， 小一点的鲫鱼要10元一斤 ， 大一点的鲫鱼14元一斤 ， 看上去都是非常健康 ， 体色青灰 ， 体格健壮 ， 于是就买了五条小鲫鱼回家炖汤喝 。 我这个做鲫鱼豆腐汤的方法 ， 是一位卖鲫鱼的老大爷告诉我的 ， 这个方法我用了20多年 ， 每次炖好的鲫鱼豆腐汤 ， 汤色奶白 ， 味道鲜美 ， 营养又好喝 ， 今天 ， 我就把这个方法告诉给大家 ， 美味需要大家来分享 ， 喜欢的朋友们可以收藏一下 。
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说起炖鲫鱼豆腐汤来 ， 大家都知道 ， 在炖汤之前 ， 要先把鲫鱼洗干净 ， 而后放在油锅里煎一下 ， 这样的炖出的鱼汤才好喝 。 可是很多朋友在煎鱼的过程中不是鱼粘锅 ， 就是鱼破皮 ， 一下子影响了炖鱼的心情 。 近段时间 ， 有很多朋友都在问如何煎鱼不粘锅不破皮？在这里我就告诉大家一个方法 ， 在煎鱼前 ， 先把锅烧热 ， 然后使用姜片 ， 把热锅整个擦拭一遍 ， 擦拭后 ， 将锅放凉 ， 而后再次将锅烧热 ， 倒入食用油 ， 热锅冷油 ， 将洗干净的鱼放入锅内进行油煎 ， 用这个方法煎出来的鱼 ， 就不会粘锅和破皮了 。
上面和大家聊了聊 ， 煎鱼不粘锅不破皮的方法 ， 在日常生活中大家可以抽时间试试这种方法 ， 一试就管用 ， 以后就不会为这个问题而发愁了 。 下面言归正传就和大家一起开始做鲫鱼豆腐汤 ， 看看我是怎么把鲫鱼豆腐汤炖得汤汁奶白营养又美味的 。
【鲫鱼豆腐汤】
所需食材：鲫鱼 ， 豆腐 ， 葱 ， 姜 ， 枸杞 ， 白胡椒粉 ， 盐
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制作步骤：
1、将鲫鱼洗干净后 ， 一定要用厨房用纸把鱼的水分稀释干 ， 这样做煎鱼的时候不会有水炸锅 ， 鱼也不会碎 。
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2、按照上面煎鱼的方法 ， 把锅烧热 ， 用姜片趁锅热把锅擦拭一遍 ， 而后将擦拭后的锅放凉 ， 再次将锅烧热 ， 放入油 ， 热锅冷油的时候 ， 将鱼放入锅内 ， 煎至两面金黄 ， 使鱼定型 。
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3、另取一锅 ， 加入清水 ， 大火将水烧开 ， 这是做好鲫鱼豆腐汤的非常关键的一步 ， 秘诀就在这 ， 只要这样做每次炖出来的鱼汤都会汤汁奶白味道鲜美 。 将煎好的鱼趁大火水开之即放入锅内 ， 再次将水烧开 。
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4、锅内水烧开后 ， 将切成小麻将块大小的豆腐、葱段、姜片一起倒入锅中 ， 大火将水再次烧开转中火 ， 炖煮25分钟左右 。
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