牢记这首打油诗，让你做的宫保鸡丁麻辣酸甜齐现、皇家典范十足
宫保鸡丁是一道斐声海内外的特色名菜 ， 川菜、贵菜、鲁菜中都有记录此菜 ， 该菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 ， 由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 ， 深受大众喜欢 。 这道菜不仅好吃 ， 而且还是一道超级下饭的家常菜 ， 一般饭店都有这道名菜 ， 很多快餐店还有用这道菜做的盖浇饭 ， 可谓百吃不厌 。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜 ， 甜中有辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 ， 入口鲜辣酥香 ， 红而不辣 ， 辣而不猛 ， 肉质滑脆 。 此菜还曾入选“中国菜”贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜 。
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历史溯源：
传说此菜系清朝山东巡抚、四川总督丁宝祯根据鲁菜中有“酱爆鸡丁”和贵州菜中的“辣子鸡丁”两道菜改良而来 。 很多餐馆习惯性将此菜写做“宫爆鸡丁” ， 实为大谬 ， “宫保”其实说的是丁宝祯的荣誉官衔 ， 他因治蜀十年 ， 功勋卓著 ， 死后被光绪皇帝追赠“宫保”之一“太子太保”之衔 ， 后人为缅怀纪念他将此菜称为“宫保鸡丁” 。 后来四川官员将此菜作为贡菜献于皇帝 ， 成为一道北京宫廷的御用名菜 。
营养价值：
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分 ， 具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效 。 食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。
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其实要想做好宫保鸡丁 ， 只要牢记这面这首打油诗就可以：先打花刀再切丁 ， 挂浆六步要分明 ， 先干后湿调匀汁 ， 肉炒七分需记清 。
【宫保鸡丁】
制作食材：
鸡胸肉
葱姜蒜
【牢记这首打油诗，让你做的宫保鸡丁麻辣酸甜齐现、皇家典范十足】花椒
干辣椒
料酒
酱油
胡椒粉
蛋清
水盐
淀粉
糖醋
老抽
水淀粉
鸡粉
烹饪步骤：
1、先打花刀再切丁 。 俗话说：七分刀功三分炒 。 要做好此菜 ， 我们首先将在准备好的鸡胸肉打上浅十字花刀 ， 以便于成熟和入味 ， 最后将鸡肉切成一公分见方的丁 。
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2、挂浆六步要分明 。 挂浆是此菜首要关键所在 ， 为确保此菜挂浆完美入味 ， 我们将其分解为以下六个步骤：
（1）、鸡肉切好后 ， 首先加入料酒、酱油、胡椒粉抓匀；
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（2）给鸡肉打水 ， 水分2至3次加到鸡肉中 ， 最后确保打至水完全吸收为止；
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（3）加入盐继续打匀；
（4）再加入蛋清抓匀 ， 这样可以起到锁水、锁鲜、锁嫩的功效 ， 同时蛋白预热之后瞬间就会凝固 ， 起到保护的效果 ， 不会老不会柴；
（5）加入淀粉抓匀；
（6）放冰箱冷藏20分钟 。
如此处理完鸡肉后再炒 ， 肉的鲜香和水分就会被牢牢锁住 ， 出锅后肉质鲜嫩润滑 ， 口感十足 。
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3、先干后湿调匀汁 。 调汁时先加入干料 ， 如果先加液体调料 ， 干料放多少就看不出来了 。 盐、白糖、酱油、料酒、老抽、水淀粉、鸡粉、醋搅拌均匀 。
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4、肉炒七分需记清 。 锅中放油烧至4成热时 ， 下干辣椒炒微微变色再下花椒 。 这里要注意 ， 千万不能同时下 ， 否则辣椒还没到火候 ， 花椒已经过火了 。 当辣椒炒至变虎皮色时 ， 将鸡丁下锅轻轻地炒散 ， 最后炒至7分熟的状态 。
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5、然后放入葱姜蒜 ， 炒至鸡肉全熟 ， 葱姜蒜的味也出来了 。 如果把鸡肉炒完全熟了再下葱姜蒜 ， 葱姜蒜的味道还没有出来 ， 鸡肉过火了 。
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6、下入调好的酱汁后 ， 不要马上去搅动 ， 让淀粉有一个糊化的过程 ， 起锅前放入花生米炒均匀出锅 。
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7、“旧时王谢堂前燕 ， 飞入寻常百姓家 。 ”这道曾经的御用名菜如今已成为普通百姓家餐桌上的家常菜品之一 ， 不由让人感慨万千 。 再看下色泽鲜润的鸡肉 ， 不由垂涎欲滴 ， 赶紧让我们尝尝吧 。 滑润鲜嫩的鸡肉配上酥香清脆的花生米 ， 麻辣酸甜一同冲击着味蕾 ， 真是让人欲罢不能！
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小贴士：
1、鸡肉最好选择鸡腿肉或鸡胸肉；
2、调汁时先加入干料；
3、糖和醋的比例是2：3；
4、葱要选用大葱葱白；
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