吃过了保质期的冷冻食品有啥危害
嗯，谢邀。我前年买过一盒排骨，今年回家发现还在冰箱里，就把它红烧了吃了= =还蛮好吃的。所以估计没啥危害。
■网友的回复
我是做冷冻食品的，我的原则是肉制品最长的-18度保质期12个月，（罐头除外）。超过12个月，肉制品中的水份基本流失，会造成口感不好。
原则建议不食用
■网友的回复
保质期，是在这个期限内保证不会变质。那么这里并没有表示出过了期限就一定没法吃了。所以到底能不能吃，这还真不好说。
■网友的回复
1影响食品保质期的因素
食品是一个多元的、活跃的复杂体系，和食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物化变化等都可能会在同一时间发生，而外界一些条件如温度、湿度也会影响这些反应的进行。和食品保质期有关的因素主要有食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等。水分含量高、蛋白质丰富的食品是微生物优良的培养基，微生物的快速增殖很容易使食品腐败变质。脂肪特别是不饱和脂肪酸容易产生脂质自动氧化，使产品氧化酸败，当同时有Fe，Cu等矿物质存在时，会加速这种反应的进行。
2确定保质期的方法
在研发新产品或对已有产品的配方或工艺改进的过程中，由于时间的限制，研发人员不可能对产品的保质期进行实际的测定，特别是那些经处理后不易滋生微生物产生腐败的食品。在这种情况下，研发人员为了较准确地预计产品的保质期，一般先通过查阅文献资料，寻找有相同化学变化的相关产品，借鉴其保质期数据；或通过在短时间内加速破坏条件下得到的实验数据来外推估计可能的保质时间。
在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，另外也可以根据消费者的质量投诉来了解保质期的状况。在这些方法中，实验室研究人员应用的最多、系统性最强的是加速破坏性实验(ASLT)。把最终产品储存于一些加速破坏的恶劣条件下，定期检验质量的变化确定此种条件下的保质期，然后以这些数据外推确定实际储存条件的保质期，其理论依据是和食品质量有关的化学动力学原理。
3用于保质期实验中的质量指标
不管是在加速破坏性实验中或实际货架情况下的观察实验中，用于判定食品质量变化的指标 及其重要。一般消费者判定食品质量的好坏通常通过感官的可接受程度，而在实验室研究中，一般选择对感官质量影响较大的某一种物理、化学、生物反应来精确地量化质量标准。当您有食品生产、食品安全、食品检测等各种各样有关食品的问题时，可以发消息给食品580，我们会第一时间给予您最专业的答案。
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【吃过了保质期的冷冻食品有啥危害】
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