中餐烹友百姓最喜欢的菜( 二 )
小料：
鲜花椒20克 ， 干红椒节25克 ， 杭椒圈50克 ， 葱丁30克 ， 孜然粒15克 ， 老干妈豆豉40克 ， 酒鬼花生米50克白芝麻10克 。
调料：
白糖、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油、老抽、高汤、化猪油、色拉油各适量 。
制法：
1、将草鱼宰杀治净 ， 从背部开刀 ， 剔去脊骨（腹部相连） ， 然后在鱼皮面上剞一字花刀 。
2、将千页豆腐切片；宽粉入清水盆里泡软后 ， 捞出来切段；黄瓜切条；将这些辅料分别下沸水锅里焯水 ， 捞出来垫入盆底 。
3、锅入宽油烧至七成热 ， 将草鱼平展放下去 ， 浸炸至金黄色 ， 捞出来沥油 。
4、锅入化猪油烧热 ， 下花椒、八角、干红椒节、葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油和海鲜酱小火炒香 ， 烹入料酒并掺入高汤烧开 ， 放入草鱼 ， 调入一品鲜酱油、盐、老抽、胡椒粉、白糖、味精和鸡精 ， 待烧入味便起锅盛入垫有千页豆腐等辅料的炭锅里 。
5、锅入色拉油烧热 ， 下入小料炒香 ， 起锅浇在炭锅的鱼身上 ， 即成 。
注意：
1、鱼从脊背部开刀 ， 有利于保持鱼形的完整 。 若是从腹部开刀 ， 在剔除脊骨时容易将鱼弄断成两片 ， 从而影响成菜的美观 。
2、在炸鱼时 ， 油温一定要高 ， 而且刚下鱼时 ， 不要去翻动（以免鱼肉破皮） ， 待浸炸片刻至外皮起硬壳时 ， 才可以用手勺去推动或翻转 。
3、在炖鱼时 ， 汤汁要一次加足（不宜中途添汤） ， 以免使得味道寡淡 。
4、炒料时使用化猪油 ， 可使汤汁清鲜而不失厚重 ， 炖制的时间一定要充分 ， 不要急于出锅 ， 要本着“千滚豆腐万滚鱼”的原则细火慢炖 ， 使鱼肉充分入味 。
5、在炒小料时 ， 一定要小火慢炒 ， 使各种辅料味道慢慢溢出并交融在一起 。
推荐阅读
- 赳赳说中国|中餐的一个陋习会传播病毒，你知道么？
- 不丹|不丹最帅国王：26岁登基迎娶平民王后，带着百姓“穷开心”
- 老万的汽车观|限电令实施后百姓咋出行！看完交警给的方案，网友：我不想出门了
- 燕窝|科学家出手，让燕窝酸“飞入寻常百姓家”
- 大众|大众又一亲民之作被老百姓捧红，月销量已破4千，油耗3毛原厂6w+
- 虎妈育儿记|电动车明明有后座，为啥载成年人也违规？专家：这都是为百姓着想
- 中餐烹友|回家吃饭、家里的味道
- 韩秀清|陵城区举办“中国梦·新时代·话小康” 百姓宣讲试讲暨培训会
- mini|造老百姓买得起的车，宏光MINI售价公布，2.98万起，没让人失望
- 汽车小涛|这一交通工具将被淘汰，百姓翘首以盼，终于不用再受罪