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张家口记忆编辑部冯冠扬：宣化百年老字号朝阳楼



张家口记忆编辑部冯冠扬：宣化百年老字号朝阳楼
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【张家口记忆编辑部冯冠扬：宣化百年老字号朝阳楼】

提起朝阳楼 ， 宣化无人不知 ， 无人不晓 。 朝阳楼制作的糖烧饼更是朝阳楼的金招牌 。 每天 ， 都有很多消费者排着队购买烧饼 ， 而朝阳楼本身 ， 是宣化区响当当的老字号 ， 有着300余年的历史 ， “慈禧下榻”、“闯王吟诗”都成为朝阳楼历史的一段佳话流传至今 。 2008年 ， 朝阳楼百年来的烹饪技术被宣化区评为了区级非物质文化遗产 。
特色早点业生生不息永朝阳
朝阳楼饭庄在古城父老乡亲的呵护与关爱中不断发展壮大 ， 获得了良好的经济效益 。 朝阳楼饭庄在全区中档以上饭店因嫌用人太多、利润小均不经营早点的情况下 ， 坚持发展自己的特色——早点业 ， 并创新引进、发展了几十个特色早点品种 。 朝阳楼的传统早点芙蓉饼、糖麻叶、酥焙子、椒盐饼、大麻饼、油香等 ， 制作独特、工艺考究、口感极佳 ， 享誉宣化古城 ， 供不应求 。 新开发的甜咸酥饼、枣泥饼、香蕉饼、老婆饼等亦受到众多古城百姓的青睐 。 蛋黄、五仁、酥、枣泥 ， 以及凤梨、草莓、橘子、芒果、菠萝等水果风味月饼和各种肉类月饼风靡古城 ， 深受古城百姓欢迎 。 多少年来 ， 每当东方微明、晓阳初露 ， 到朝阳楼饭庄吃早点的人们便蜂拥而至、络绎不绝 ， 常常延至艳阳高照的上午十点左右 ， 就餐者人潮亦不见退去 。
据宣化县志记载：明末李自成进京时 ， 路过宣化 ， 扎营于宣府北门外 ， 品尝了由朝阳楼以盛名远扬的宣化白牛奶葡萄做主料的“葡萄宴” ， 有拔丝葡萄、羊肉炒葡萄、鸡丝炒葡萄和豆腐烩葡萄四个热菜 ， 另有二龙戏珠、玫瑰珠抱牡丹、珍珠托将军、葡萄原珍四冷盘 。 李自成品尝后喜出望外 ， 即席赋诗一首：举旗征战扫凶顽 ， 饮马洋河未下鞍 ， 今日喜尝葡萄宴 ， 王师不灭誓不还 。 明清历史公案小说《彭公案》中也记载了“黄三太飞镖惩恶僧 ， 九花娘大闹朝阳楼”的民间传说 。
传承老手艺特色佳肴美名扬
朝阳楼饭庄经过三百年的打磨 ， 形成了自己最具特色的清真餐饮风味 ， 尤其是涮锅享誉京西 ， 朝阳楼的涮肉以选料精、切片薄、调味全、外观美、味道好著称 ， 成为古城清真餐饮文化的一绝 。 朝阳楼制作的清真酱牛肉色泽酱红、油润光亮 ， 切片后保持完整不散 ， 切面呈豆沙色 ， 肉中的少量牛筋色黄而透明 ， 入口咸淡适中、酥嫩爽口；砂锅羊头汤汁鲜香、色白如奶、口感软烂、鲜美味厚；红烧牛尾鱼色泽金红、见咸鲜醇厚、软烂不噻；扒羊肉条成菜色泽金黄、汁明芡亮、肉软烂而浓香 。 朝阳楼饭庄几十道清真传统菜肴色、香、味已达到炉火纯青的地步 ， 成为朝阳楼誉满塞外的又一道靓丽的风景 。
近些年来 ， 朝阳楼饭庄不断从甘肃、宁夏、河南、内蒙、北京等地聘请名厨 ， 引进名吃 ， 并经常派人到外地学习取经 ， 在传承老手艺的同时加以创新 ， 不断与时俱进 ， 推陈出新 ， 始终成为引领宣化古城清真餐饮时尚的主流 ， 成为古城百姓和中外游客来宣化就餐的清真首选店 。


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