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瑞幸北京关80家店怎么回事？瑞幸北京关80家店时间过程详解( 三 )


据招股书数据显示 ， 1年半的时间里 ， 瑞幸咖啡开设了2370家的门店 ， 累计交易客户数达1687万人次 ， 用户复购率54% 。
起初 ， 钱治亚认为咖啡在中国普及的难点在于价格贵和购买不方便 ， 她对瑞幸的初衷是“给用户一杯喝得起、喝得到的高性价比咖啡” 。 但咖啡属于规模经济 ， 生意能做多大 ， 怎么去做 ， 不是十几个门店就能显示出来的 ， 一定要连成片 ， 放在比较大的规模里去验证 。
运营管理全国超过1000+线下门店的经验让她认识到 ， 连锁经营最重要就是通过信息化和标准化管理进行扩张 。
于是 ， 在外卖这一消费场景下 ， 瑞幸咖啡借助“门店+外卖”的方式 ， 开启线上线下、自提外卖深度融合的新零售咖啡运营业态 。
在钱治亚看来 ， 好的咖啡是核心 ， 互联网是工具 ， 新零售是模式 。 零售的核心是如何通过互联网大数据达到产品品质、价格和便利性三者的均衡 。
瑞幸咖啡通过互联网大数据、人工智能等技术重构咖啡交易基础设施 ， 满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景；利用移动互联网的手段 ， 全部实现线上点单 ， 免排队、免等待；根据APP用户数据确定门店选址等 。
目前 ， 瑞幸开店有3种模式 ， 悠享店满足用户线下社交需求 ， 店内不仅有常规的咖啡、轻食、甜品等 ， 还有外摆区供消费者休憩；自提店满足人流量较大区域的快取需求；外卖厨房店满足线上订单需求 。 在瑞幸的2370家门店中 ， 其中自提店2163家 ， 悠享店109家和外卖厨房98家 。
瑞幸咖啡超九成的布局放在自提店上 ， 从成本上进行压缩 ， 进而提高产品性价比 ， 实现反哺用户的目的 。 另外 ， 通过自提的方式实现流量最大化 ， 进而快速获取最可观的用户数据 。
在配送速度上 ， 数据资料显示 ， 一开始由于门店、地域布局、制作和配送效率低 ， 外卖订单送迟率大26% ， 而目前送迟率下降到0.4% 。
这些为瑞幸咖啡目前筑起的壁垒 。
在流量成本越来越高的当下 ， 互联网及消费品的商业模式的核心之一就是 ， 是否有成熟的方案可以长期的、稳定的、低成本、大批量的获客 。 之后 ， 就是获客后的持续经营是否能弥补之前的亏损并有较好的盈利 。 就目前来看 ， 瑞幸已完成第一阶段 ， 且正面临第二阶段的考验 。
难以摆脱“难喝”的瑞幸
门店数量接近星巴克 ， 但瑞幸咖啡品质却难以望其项背 。
不少用户吐槽瑞幸咖啡的口味 ， 一次比一次难喝 。 优选上等阿拉比卡豆、由WBC(世界咖啡师大赛)冠军团队拼配、新鲜烘焙、新鲜现磨 。 瑞幸的高品质宣传似乎与用户体验相矛盾 。
去年 ， 瑞幸咖啡称最新升级的咖啡豆在意大利米兰举办的IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛上 ， 从300多个同类产品中脱颖而出 ， 斩获金奖 。
但值得注意的是 ， 这是来自一家非营利组织“International Institute of Coffee Tasters”（IIAC）举办的咖啡品鉴大赛 ， 世界各国的商业公司都可以奉上他们的咖啡豆来参加评选 。 根据这家机构官方网站上的新闻 ， 2018年的比赛共有322支参赛豆 ， 最后评出的金奖有96支 ， 金奖率30% 。
虽然瑞幸搭建以咖啡为主的轻食餐饮平台 ， 布局轻食、茶饮等周边产品 ， 但最关键的产品还是咖啡 。 咖啡、轻食、茶饮的互补性效果如何 ， 关键还是在咖啡的品质 ， 只有足够受欢迎 ， 留下忠实用户 ， 互补性产品才能有市场空间 。
另外 ， 轻食、茶饮这些品类虽然可以扩充门店的商品品类 ， 提升产品复购率 ， 但终究撑不起营收的半壁江山 。 根据招股书 ， 2019年Q1 ， 瑞幸营业收入中食品销售占比达到17.6% 。 但据星巴克2018年Q3财报显示 ， 营业收入中食品销售占比达到23.2% 。 需要注意的是 ， 星巴克的食品销售已经比较成熟 ， 其中包括咖啡、果汁、甜品以及相应的品牌衍生品咖啡豆等 。
这从某种程度上说明 ， 咖啡店轻食收入存在一定区间 。 况且 ， 星巴克的咖啡质量在口碑极佳的情况下 ， 食品收入占比尚且如此 。 因此 ， 尚在品质上难以望其项背的瑞幸 ， 提高咖啡品质质量 ， 迫在眉睫 。


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