羌木木炖鸡汤时，焯鸡的水倒掉就错了，用这1招，炖汤香，拌鸡爪也好吃
炖鸡汤时 ， 焯鸡的水倒掉就错了 ， 用这1招 ， 炖汤香 ， 拌鸡爪也好吃
过年回家 ， 在刘奶奶家喝鸡汤 ， 味道特别好 ， 问刘奶奶是不是用什么绝密配方炖出的鸡汤 。 原来刘奶奶在炖鸡汤时 ， 焯过鸡肉的汤沉淀后 ， 用表层清澈的汤再来炖鸡 。 第一次见这样的炖鸡汤方法 ， 原来炖出来的鸡汤味道格外鲜美 ， 是他们所说的真正鸡汤的味道 。
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夏天来了 ， 夜市开始格外热闹起来 。 夏天的夜市 ， 除了十里飘香的烧烤 ， 诱人垂涎的冰粉 ， 还有吸人眼球的网红鸡爪 。 大盆大盆的鸡爪 ， 引的来来往往的食客 。 柠檬的清黄、小米辣的火红 ， 艳丽的颜色配上鸡爪 ， 让路过的人都忍不住多看几眼 。 买的人也很多 ， 因为实在太诱人 。
在外面买的鸡爪好吃 ， 可如果说到卫生 ， 肯定比不上家里自己做的好 。 虽然网上有各种教程 ， 但做出来的总是差那么点感觉 。 外面卖的鸡爪在调味时 ， 也许会加入各种食品添加剂来提升食物的味道 。
从超市买了鸡爪 ， 用刘奶奶炖鸡汤的的方法 ， 做了下凉拌鸡爪 ， 没想到味道超级好 。
今天就将做法和大家分享一下：
1、将鸡爪洗干净后切小 ， 冷水下锅煮熟 ， 水中加入葱、姜、半个草果、半个八角、2颗白蔻 ， 煮熟的鸡爪用清水冲洗干净
【羌木木炖鸡汤时，焯鸡的水倒掉就错了，用这1招，炖汤香，拌鸡爪也好吃】
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2、煮鸡爪时 ， 将汤表面的血泡沫舀掉 。 鸡爪煮熟捞出后 ， 将煮鸡爪的汤沉淀30分钟 ， 将表层颜色比较清的汤水倒入另一容器中备用 。 剩下的有沉淀物的汤可以倒掉了
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3、在备用的汤汁中加入调味品 ， 盐、白糖、生抽、老抽
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4、芹菜、香菜、小葱、小米辣切好
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5、将芹菜、香菜、小葱、小米辣和调好的汤汁倒入煮熟的鸡爪 ， 再放入半个柠檬、1个百香果
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6、将所有的调料搅拌均匀
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7、蒙上保鲜膜 ， 放入冰箱一晚
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第二天 ， 取出尝一下 ， 鸡爪味道真是不错 ， 以后可以这样做凉拌鸡 。
通常做凉拌鸡爪 ， 都会用凉开水来调汁 。 用沉淀后的煮鸡爪调汁 ， 拌出的鸡爪味道更好 ， 尤其是土鸡 。
炖鸡汤时 ， 焯鸡肉的水 ， 舀去表面的泡沫 ， 将其沉淀后 ， 取表面清澈的汤汁炖鸡汤 ， 炖出的鸡汤味道也会更鲜美 。 用这种方法来炖汤 ， 时间会比较长 ， 因为焯鸡肉的汤需要沉淀至少2-3小时 。
小伙伴们在炖鸡汤、凉拌鸡肉时 ， 试一试这个方法 ， 味道肯定好 。
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