端午节
粽子是中国的传统美食 ， 也是端午节必备的食品 ， 关于粽子的起源 ， 有一种说法流传很久 ， 那就为了纪念屈原 ， 南朝梁人吴钧在《续齐谐记》中记载道：“屈原五月五日投汨罗而死 ， 楚人哀之 ， 遂以竹筒贮米 ， 投水祭之 。 ”最初 ， 人们纪念屈原 ， 用的还不是粽子 ， 是筒粽 ， 筒粽是什么食物呢？将米装入竹筒内烤熟 ， 即是筒粽 ， 无论是粽子 ， 还是筒粽 ， 都是将大米投入江中 ， 用这样的方式纪念屈原 ， 不是浪费粮食吗？我们都知道 ， 在古代社会 ， 农业生产的技术水平是非常落后的 ， 粮食是非常紧缺的物资 ， 可以说是“粒粒皆辛苦” 。 端午节这一天 ， 为什么要把粮食投入江里呢？其实 ， 粽子的原型是牛角 ， 祭祀用粽子取代牛角 ， 才避免了更大的浪费 。 关于粽子的起源 ， 不得不从“角黍”说起 。
屈原粽子的起源由来已久 ， 粽子最初称之为“角黍” ， 角黍即是芦苇、茭白等植物的叶子将黍米包裹起来 ， 制作成牛角的样子 ， 中国古代将粮食作物统称为“五谷” ， 五谷具体是指哪五种谷物呢？有两种说法 ， 一种说法是指稻、黍、稷、麦、菽 ， 还有一种说法是指麻、黍、稷、麦、菽 ， 这两种说法的唯一区别就是有没有稻和麻 ， 稻就是指水稻 ， 麻并不是芝麻 ， 而是火麻 ， 火麻是我国先秦时期一种重要的粮食作物和经济作物 ， 火麻的纤维可以造纸、纺织 ， 籽可以食用 ， 所以被列为“五谷” ， 菽是指大豆 ， 在先秦时期 ， “百谷”或者“五谷”当中的稻、麦的普及程度不如黍、稷 。我国北方地区开始普遍种植小麦 ， 始于西汉时期 ， 小麦在西汉以前是“粒食” ， 小麦“粒食”的口感比较差 ， 所以 ， 分布不如黍、稷广泛 ， 后来 ， 随着石磨技术的发展 ， 食用小麦才逐步变成了“粉食” 。
中国古代的水磨有了面条、馒头等美食以后 ， 小麦才成为了我国北方地区主要的粮食作物 ， 当然 ， 我国南方地区的主粮一直以水稻为主 ， 但是 ， 在先秦、秦汉时期 ， 经济重心、文化中心一直在我国的北方地区 ， 所以 ， 夏、商、周乃至秦、汉时期 ， 祭祀用的谷物 ， 一般以黍、稷为常见 ， 而较少使用稻米 。
成熟以后的小麦我国主要粮食作物的构成 ， 以魏晋南北朝为界 ， 变化很大 ， 以致于在唐宋以后 ， 人们都不知道秦汉时期的文献中所提到的“稷” ， 究竟是黍 ， 还是粟？北魏著名的农学家贾思勰认为粟就是稷 ， 而明代的李时珍则认为是黍就是稷 ， 现在 ， 根据考古发现 ， 我们可以明确先秦文献中提到的“稷”就是粟 ， 粟在我国北方地区俗称“小米”、“谷子” ， 也就说“五谷”中的“稷”就是“谷子” ， 那黍究竟是什么呢？黍在我国北方地区俗称“黄米”、“糜子” ， 粟（谷子）和黍（黄米）的外观很相似 ， 但是 ， 黄米煮熟后一般具有黏性 ， 小米煮熟之后一般是没有黏性的 ， 有黏性的粟米 ， 称之为“秫” ， 秫就是高粱 ， 《说文解字》里有“秫 ， 稷（粟）之黏者也”的说法 。先秦时期 ， 祭祀、酿酒所用之谷物 ， 一般选取的是具有黏性的谷物 ， 那个时候 ， 没有砂糖 ， 也没有面粉 ， 砂糖是食品工业最重要的添加剂 ， 面粉则是最重要的原料 ， 如果没有砂糖和面粉 ， 食品很难做成各种形状 。 在没有砂糖和面粉的情况下 ， 怎么办呢？具有一定黏性的谷物 ， 同样可以被塑造成各种形状 ， 这就是角黍的来历 。
我国长江流域的锥形粽子黍之所以被做成牛角的形状 ， 是为了保护耕牛 ， 先秦时期 ， 人们在祭祀活动中 ， 常常用到牛、羊、猪这三种动物 ， 称之为“牢” ， 《大戴礼记》中说：“诸侯之祭 ， 牲牛 ， 曰‘太牢’；大夫之祭 ， 牲羊 ， 曰‘少牢’；士之祭 ， 牲特豕 ， 曰‘馈食’ 。 ”当时 ， 最高等的祭品是牛 ， 牛角就象征着祭祀所用之“太牢” ， 《诗经》里有：“杀时犉牡 ， 有捄其角 。 以似以续 ， 续古之人 。 ”在中国古代 ， 牛是农业生产工具 ， 更是一种战略物资 ， 牛角、牛皮在军事上有很多的用途 ， 士兵盔甲上的皮革会用到牛皮 ， 古代的刀鞘有时候是牛角制作而成的 ， 牛角还可以当做乐器 。
晚清时期的牛耕夏、商、周时期 ， 谷物也是重要的祭品 ， 《礼记》中记载道：“是月也 ， 天子乃以雏尝黍 ， 羞以含桃 ， 先荐寝庙 。 ”“是月也”是指仲夏之月 ， 黍一般在夏季成熟 ， 先秦时期有仲夏之月尝黍、以黍祭祖的民俗 ， 角黍取代牛角是为了保护耕牛 ， 在夏、商时期 ， 人们用“太牢”、“牛角”祭祀 ， 对农业生产没有什么影响 ， 养牛本来就是为了获得牛肉 ， 而到了春秋战国时期 ， 牛耕技术已得到了广泛的传播 ， 牛成为了一种生产工具 ， 为了保护耕牛这一生产工具 ， 促进农业生产的发展 ， 各诸侯国都严禁杀牛 ， 后世 ， 只有帝王祭祀 ， 才会用到牛 ， 官员和老百姓是不能随便用牛来祭祀的 ， 仲夏之月 ， 本来就有以黍祭祖的民俗 ， 而牛角本身就是祭品 ， 黍制作成牛角的样子 ， 是合情合理的 。
推荐阅读
- 从海外引种到中国的果蔬类植物
- 我在美国治痛风——颠覆全部中国概念
- 光刻机，中国能造吗？
- “签证禁令”下的中国赴美留学生：担心随时被驱逐
- 中国日报网|中建二局一公司蒙城皖新项目开展“关心儿童，阳光成长”活动
- 特朗普想借G7峰会搞“小圈子”针对中国 不得人心
- 中国新闻网|“00后”励志女孩陈雨欣：愿“一条腿也能走遍天下”
- 为什么不赞成“赤字货币化”，中国和美日不同
- 中国之所以能成为世界工厂，需要感谢一个国家
- 美大豆出口协会中国首代：中企已购入美国大豆