假如世界末日真的来了，这四类食物一定要准备好
新鲜的苹果放上几周 ， 从里面烂到外面 。 肉在冰箱里放上两天 ， 味道就会不对 。 就连“动森”里买的大头菜 ， 如果放上一周还不卖掉 ， 就会毫不留情地烂掉 。 如果末日灾难真的来了 ， 有哪些可以储存到天荒地老的食物？在回答这个问题之前 ， 先思考一个问题 ， 为什么食物会被放坏？之所以会放坏 ， 大多数是因为微生物在食物中大量繁殖 ， 引起了食物腐败 。 微生物的繁殖是有条件的 ， 如果能控制这些条件的话 ， 那不就可以长期保存了吗？——食品工业其实就是这么做的 。巧克力、蜂蜜、肉干——微生物被“干死”微生物需要一定的水分才能存活下来 。 如果食物里水分含量太少 ， 微生物会被“干死” 。 换句话说 ， 环境达不到微生物最低生存条件 。 这样的食物当然能放很长时间不坏 。晒干和风干是最古老的食物加工处理方式之一 。 现在的食品工业中 ， 则有滚筒干燥、热风干燥、冷冻干燥等各种干燥方式 。 这些的根本目的只有一个：通过降低食物中水分来延长保质期 。
食品用干燥剂 | 图虫创意有些食物看起来不是很干 ， 但水分含量也相对比较少 。 比如巧克力、蜂蜜等 ， 巧克力中绝大部分物质是脂肪和糖类 ， 而蜂蜜中绝大部分物质都是糖类 。 在这样的环境下 ， 微生物很难生存 。食醋、可乐、蛋黄酱——微生物被“酸死”微生物生存有适合的酸碱度范围 ， 超出这个范围也会很难生存 。日常生活中 ， 强碱性的食物非常少见 ， 常见到的是高酸的食物 。 最容易想到的是醋 ， 因为醋的酸性很强 ， 微生物很难在这样的环境中生存 ， 因此一般可以放很久不坏 。高酸性的食物吃起来并不总是酸的 。 比如 ， 肥宅快乐水是高酸性食物 ， pH（酸碱度）与食醋不相上下 ， 但喝起来一点也不酸 ， 而且简直让人停不下来 。 蛋黄酱为了长期保存 ， 通常会刻意加入酸性物质来“调酸” ， 吃起来还是香甜可口 。火腿、咸鱼、酒类——微生物被“毒死”腌制也是一种古老的食品保存方式 。 盐很可能是人类发现的第一种抑菌物质 。 自从我们的祖先发现了食盐之后 ， 腌制就成了一种方便易行的延长食物保存期的办法 。当食品中的盐浓度达到 10%～15% 时 ， 大部分微生物的活动都会受到抑制 。 平时吃的火腿、咸鱼等 ， 放很久都不会坏 ， 就是这个道理 。如果把酒算作一种“食物”的话 ， 那它应该是所有食物中最耐放的之一了 。 之所以能长期保存 ， 是因为酒精对于微生物有强烈抑制作用 ， 微生物接触到充满酒精的环境 ， 就会被“毒死” 。
腌制是一种古老的食品保存方式 | 图虫创意有些食品为了放得更久一点 ， 会添加防腐剂 。 常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等 ， 可以抑制微生物繁殖 ， 延长保存期 。合法合规按限量添加的防腐剂是安全的 ， 不用担心“防腐剂危害健康” 。 但是 ， 防腐剂通常只能抑制微生物繁殖而不能杀死微生物 ， 因此还需要配合其他手段共同作用 ， 才能真正达到让食物长久储存的目的 。罐头 ， 盒装牛奶 ， 真空料理包——微生物已经“死过一轮”了有些食物在加工过程中要经过灭菌的工序 ， 杀死食品包装内部的微生物 。 而且这些食品包装很严密 ， 外面的微生物也进不来 。 这样一来 ， 就能保存很长时间了 。 比如说 ， 罐头食品、盒装超高温即时杀菌牛奶（盒装UHT牛奶）、高端方便面中的真空料理包等 ， 就是因为经过了灭菌 ， 才得以长期保存 。但这些食物只是在密封前 ， 被人把内部的微生物杀死了 ， 食物本身还是非常适合微生物生存的 。 一旦开封 ， 外界的微生物就会重新进入食物中 ， 在短时间内引起食物腐败 。 所以 ， 一定要开封后尽快食用 ， 不然就会很快坏掉 。没有微生物 ，食物就不会坏了吗？虽然食物放坏最主要的原因是微生物 ， 但就算把微生物控制好 ， 食物内部的化学反应仍然不会停止 。 这个时候 ， 这些化学反应就成为了食物变坏的最主要的原因 。最主要的化学反应是氧化 。 油脂、坚果、花生等放时间长了就会有“哈喇味”或者“哈败味” ， 就是食物和氧气接触 ， 发生氧化反应导致的气味 。不饱和脂肪含量越高的食品 ， 氧化起来就越快 。 豆制品中的豆腥味 ， 冻肉中的不新鲜的味道 ， 都跟氧化有很大关系 。
因为氧化反应所以坚果放时间长了就会有“哈喇味” | pixabay为了抑制氧化过程 ， 有很多食品会采取添加抗氧化剂、采用吸氧包、真空包装等手段 ， 这些手段只能减缓氧化反应的速度 ， 不能完全停止这个过程 。 因为氧气无处不在 ， 很难完全消除 。除了氧化 ， 食物储存过程中还有可能发生水解、酶促反应等其他的化学反应 ， 同样会引起食物状态和风味的改变 。这四类食物要准备好虽然有了成熟的食品工业后 ， 人们可以通过各种手段延长食物的保存时间 ， 但也只能尽量“控制”食物中微生物的活动和食品中的化学反应 ， 很难完全阻止腐坏的过程 。因此 ， 几乎任何食品的储存时间都是有限的 ， 想获得真正“可以储存到天荒地老”的食物 ， 并不是很现实 。但话又说回来 ， 如果真的面临末日危机 ， 哪些吃的适合在常温环境下长期储存呢？根据上面提到的食物腐坏规律 ， 可以按照几个方向准备：1.水分含量少的食物：米、面等主粮 ， 肉干、鱼干、水果干、蔬菜干、方便面等方便食品 ， 巧克力、糖果、蜂蜜、膨化食品、饼干等小零食；大部分粉状/干制调味料 。2. 高酸性食物：食醋、番茄酱、可乐等 。3. 含有抑菌物质的食物：咸菜、咸鱼、火腿等含盐量高的食物；酒类；加工肉制品 。4. 经过灭菌的食物：UHT牛奶 ， 各种罐头食品 ， 真空料理包等 。最后 ， 希望大家都不用经历为了末日提前囤粮的恐慌 。作者：钱程编辑：木易杨杨
推荐阅读
- 俊哥的动漫世界|爱奇艺超前点播被判违法，一人之下和星辰变超前点播怎么说？
- “你是不会打字吗？非要发语音？”
- 特朗普电话会议录音曝光：我们成了全世界的笑柄
- 中国之所以能成为世界工厂，需要感谢一个国家
- 美国最大命门,全世界都心知肚明,碰过的国家凄惨
- 美国种族歧视为何如此严重呢？
- 红楼梦已完
- 为何说美国并没有那么强大呢？
- 欧洲为何无法统一呢？
- 弗洛伊德之死引全美骚乱 特朗普：已成全世界笑柄