搜狐新闻排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味
大家好我是傻姐美食 ， 排骨是生活中很高档的一种肉类 ， 在我小时候只有逢年过节的时候才有机会吃到排骨 ， 排骨营养丰富 ， 含钙物质 ， 促进孩子长个 ， 大人补充钙质 ， 关键排骨非常好吃 ， 在所有的猪肉里 ， 排骨可以说是最好吃的一部分了 ， 今天分享一下排骨的做法 。
排骨一般是炖着吃的 ， 有的人喜欢吃排骨汤 ， 或者红烧排骨 ， 但是在做排骨之前大家都知道需要焯水 ， 焯水可以去除排骨里的脏腥味道 。 排骨一炖就老？因为你第1步就错了 ， 难怪排骨不香 ， 再炖也不入味
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很多人知道炖排骨之前需要焯水 ， 也知道应该冷水下锅焯水 ， 但是排骨吃起来感觉还是不香 ， 而且干硬 ， 口感又柴又老 ， 却不知道原因 ， 其实都是因为你在焯水之前少了一步 。
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为啥你炖的排骨不香嫩？因为你第一步就错了 ， 难怪炖的不入味！在焯水之前 ， 正确做法 ， 是第一步：把排骨用姜片 ， 料酒 ， 少许白醋 ， 用冷水浸泡腌制30分钟 ， 料酒和姜片都是去腥的 ， 白醋可以软化排骨的钙物质 ， 让肉质更松嫩 。
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炖排骨的做法：
1、排骨洗净 ， 装入盆中 ， 加入几片姜片 ， 料酒 ， 五分之一勺的白醋（别加多了 ， 肉质会发酸）把排骨浸泡30分钟 ， 让肉质软化 ， 泡出排骨内的血水和脏东西 。
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2、排骨冷水下锅焯水 ， 煮出泡沫 ， 把脏水倒掉后 ， 加入新的水（冷水下锅是为了肉质松嫩 ， 如果是开水下锅 ， 肉质突然遇热会收缩 ， 影响口感 ， 排骨肉就会发柴 ， 又硬又老不好吃）排骨一炖就老？因为你第1步就错了 ， 难怪排骨不香 ， 再炖也不入味！
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3、如果是做红烧排骨 ， 放入冷水中清洗干净后再重新加水 ， 冷水下锅 ， 煮沸 ， 大火烧开20分钟后捞出 ， 另起油锅 ， 加入冰糖炒出糖色 ， 加入排骨翻炒上色 ， 加入料酒 ， 味极鲜 ， 香叶八角 ， 足够的热水 ， 大火烧开 ， 炖30分钟出锅 。
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【搜狐新闻排骨一炖就老？因为你第1步就错了，难怪排骨不香，再炖也不入味】
如果是喝排骨汤 ， 就直接大火烧开 ， 慢火炖30分钟即可 ， 这样汤汁香鲜 ， 肉质鲜嫩 ， 非常的好吃 ， 一个人就能吃一大盘子 ， 香而不腻 。 如果是做糖醋排骨 ， 或者辣炒 ， 再另起锅稍加处理即可 。 排骨无论是怎么做 ， 都要经过炖这一个步骤 ， 只要焯水之前用冷水浸泡一定时间 ， 排骨一定会非常好吃 ， 以前在肉食加工厂工作过的傻姐 ， 厂里的肉类在未加工之前都是在冷水池子里浸泡一天再加工的 ， 这也就是为啥肉类需要冷水泡的原因了 ， 肉质松嫩 。
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今天的分享到这里了 ， 大年初五 ， 你还在走亲戚吗？快来评论区留言您家炖排骨的心得和做法吧 ， 让更多的朋友受益分享 。#排骨#焯水#料酒收藏
炖排骨的做法：
1、排骨洗净 ， 装入盆中 ， 加入几片姜片 ， 料酒 ， 五分之一勺的白醋（别加多了 ， 肉质会发酸）把排骨浸泡30分钟 ， 让肉质软化 ， 泡出排骨内的血水和脏东西 。
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