滁州一美味，跨越两百年！你吃过吗？
有没有一些记忆中的味道 ， 会让你念念不忘？有的食物 ， 现在吃了却早已不是当年的味道 。 是因为当时年纪小 ， 物质匮乏下物以稀为贵的心理使然？还是当时的食材确实鲜美欲滴 ， 天然无公害 ， 最大程度上还原了食物本真？又或者现在的食物真的大不如前 ， 也许是煮食的人变了 ， 也许是我们变了 。
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【滁州一美味，跨越两百年！你吃过吗？】“桥尾”是安徽省滁州市定远县一种特产 ， 腊肉中的佼佼者 。 因为选用猪臀部的肥瘦肉 ， 产于定远县炉桥镇 ， 所以叫做“炉桥桥尾” ， 到现在已经有200多年的历史了 。
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说起桥尾 ， 它还有一段鲜为人知的历史 。 在清朝时期 ， 炉桥集市上卖猪肉的有一百多家 ， 同行间买卖竞争激烈 ， 一个卜姓的屠户在猪屁股上打起了主意 ， 挖走带猪尾巴的一块猪屁股 ， 形状像一把带穗的团扇 ， 经过反复试制后的成品透明微红、馥香异常 ， 口味独特 。 因为当时定远在朝的人比较多 ， 桥尾作为故乡传统的珍馐佳肴 ， 也得以敬献给皇帝御用 。
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卜善勇 ， 炉桥桥尾的第八代传承人 。 从父亲手中继承了桥尾的制作手法 ， 并在此基础上进行了一些改进 ， 结合了金华火腿、云南火腿的制作技艺 ， 几十年间不断的钻研和坚持 ， 为我们留下了这跨越了两百多年的美味 。
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食物承载的不仅是味道 ， 它还寄托了我们千金不换的回忆 。 我们尝的是味道 ， 品的却是时光和情怀 。 一个不经意 ， 尘封多年的味觉往事一一前来叙旧了 。 虽然再也唤不回 ， 但经过回忆筛滤 ， 却变得格外美好 。
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