黑木耳炒木耳时，“噼啪”爆响！只需多做1步，木耳不爆锅更好吃
炒木耳时 ， “噼啪”爆响！只需多做1步 ， 木耳不爆锅更好吃 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝你开心每一天 。 黑木耳是家里的常备食材 ， 含铁量尤其丰富 ， 经常食用可以让人容光焕发 ， 女士每周保证吃3次木耳 ， 好处不多说了你懂的 。 黑木耳味道鲜美、质地柔软 ， 有一种吃肉的感觉 ， 被人誉为“素中之荤” ， 其中的各种营养可以与肉类相比 。
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木耳炒肉真好吃 ， 木耳借肉味 ， 肉借山珍的味道 ， 是我最的最爱 。 家里不炒木耳 ， 简单煮一下蘸酱生吃 。 为什么呢？媳妇不敢炒 ， 木耳下锅噼里啪啦的爆响 ， 还溅出油星 ， 媳妇被烫伤了一次 。 炒一次木耳 ， 隔了一丈远 ， 拿锅盖扣上 ， 这下油溅不到了 ， 可木耳糊锅了 。
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有一次遇到个朋友 ， 他是厨师 ， 教会我如何炒木耳不爆锅的窍门 。 木耳噼啪的爆锅 ， 主要是热油与水瞬间起的反应 ， 油不溶于水嘛 ， 爆锅是肯定的 ， 水太多还会溅油烫伤人呢！在烹制之前 ， 木耳需要多处理一步就不会炸锅了 。 究竟需要如何处理呢 ， 看下面琦哥分享给大家一道蒜苔木耳炒肉 ， 木耳不爆锅更好吃 。
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【黑木耳肉丝炒蒜苔】
【所需食材】干黑木耳15克、蒜苔1把、猪肉2两、大葱、生姜
【调料】甜面酱、料酒、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、米醋、鸡精
步骤一：蒜苔掐去老根洗净 ， 用手掰成小段 ， 放入盆中加2克食盐 ， 搅化浸泡10分钟 。 手掰蒜苔横截面积更大 ， 盐水浸泡会入味脆嫩 。 这是个小窍门 ， 大家炒蒜苔的时候可以试试哦 。 猪肉切丝 ， 加入少许料酒、胡椒粉、淀粉抓匀 ， 葱姜切末备用 。
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步骤二：黑木耳15克（好的黑木耳可以涨发数倍 ， 15克足够） ， 盆中加入温水、少许白糖 ， 加盖焖一会 ， 木耳就泡发好了 。 泡木耳时间不要超过8个小时 ， 隔夜泡发木耳的习惯不好 ， 木耳会产生细菌的 。 用我这种方法 ， 几分钟木耳就泡发好了 。
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步骤三：起锅烧水 ， 水开下入木耳 ， 水再开之后 ， 中火煮2分钟 。 捞出沥水 ， 由于木耳的褶皱很多 ， 要用漏勺经常翻动 ， 彻底沥干水分 ， 用厨房用纸擦干最好 。 记住这是关键一步 ， 木耳沥干了 ， 就不会爆锅了 。
【黑木耳炒木耳时，“噼啪”爆响！只需多做1步，木耳不爆锅更好吃】
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步骤四：热锅凉油 ， 下入肉丝炒散变色 ， 葱姜末爆香 。
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步骤五：加入甜面酱 ， 下木耳翻炒均匀 ， 木耳偶尔发出“噼啪”的声音 ， 不必担心会炸锅 。
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步骤六：加入2勺清水 ， 加入生抽、料酒、食盐、白糖、2滴米醋 ， 中火烧1-2分钟 ， 至汤汁收浓 。
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